一种蓝莓酒及制备方法与流程

1.本发明涉及蓝莓酒技术领域，具体而言，涉及一种蓝莓酒及制备方法。


背景技术：

2.蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，我国约有90种。野生蓝莓为蓝莓中的一种，为小浆果，果实呈蓝色，成熟后为蓝紫色，近圆形，果肉细腻，富含水溶性色素，果皮柔软，果味鲜美、营养丰富，是目前世界上公认的最为畅销和最昂贵的野生果品。由于其果实中干物质含量高，耐贮藏，被联合国粮农组织列为人类五大保健食品之一。
3.蓝莓酒是利用蓝莓为原料，经发酵而成的酒精饮料，酒精度一般大于7％，目前的蓝莓酒酿制方法多采用果酱进行酿制，使酿制得到的蓝莓酒花青素含量较低；工艺中常加入亚硫酸盐、亚硫酸或二氧化硫，使蓝莓酒中含有游离态的二氧化硫以保护蓝莓酒不易变质，但是，游离态的二氧化硫的存在不仅影响蓝莓酒的质量，且对人体有害，同时市面上的蓝莓酒口感带涩味，味道不够醇正，而且功效不明确。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种蓝莓酒及制备方法，用以解决能够制备出果香浓郁、口感醇厚、营养成分高、品质好的蓝莓酒的问题。
5.本发明通过以下技术方案实现：一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
6.s1：润糁
7.在黑高粱中加入山泉水润糁；
8.s2：蒸煮
9.将s1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮；
10.s3：发酵
11.再经过七次发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
12.s4：调取
13.熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
14.s5：藏酒
15.将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在5-25度，藏酒时间为5-10年；
16.s6：选取蓝莓
17.选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回清洗并沥干，然后放入酒罐；
18.s7：浸泡蓝莓酒
19.将s5藏好后的酒开坛加入s6中装有蓝莓的酒罐浸泡。
20.通过以上技术方案，采用山泉水和高粱为原材料，经过九次蒸煮、七次发酵、五次
调取及多年藏酒后，与优质蓝莓按比例浸泡得到蓝莓酒，没有用果酱，也不需加入亚硫酸盐、亚硫酸或二氧化硫使得制作的蓝莓酒保留了蓝莓中的各种营养成分，有利于身体健康，且口感纯正。
21.为了更好的实现本发明，进一步的，s1中的山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.03-0.06mg/l，硬度7-10度，ph值为6-7。
22.通过以上技术方案，将山泉水在外界高压下，克服水溶液本身的渗透压，使水分子通过半渗透膜，而盐类不能透过，达到除去水中各种盐类，降低水的硬度和除去有害离子，使制备过程中用的水硬度和无机成分均符合要求，有益微生物的生长，酶的形成以及醅或醪的发酵，酿酒糟醅的发酵和曲霉生长速度快，曲温上升快。酵母菌生长良好，从而制备的蓝莓酒品质更高。
23.为了更好的实现本发明，进一步的，s2中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为18-22度。
24.通过以上技术方案，经过熟糟蒸煮后的醅温度一般为90
°
左右，需摊凉散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分，为后面撒曲堆积拌匀降温，撒曲温度的高低影响曲酒的发酵，加曲温度过低，发酵缓慢；过高，发酵升温过快，醅容易生酸，尤其在气温较高的夏天，料温不易下降，翻拌扬凉时间又长，次数过多，使杂菌有机可乘，在发酵时易于产酸，影响发酵正常进行，因此18-22度的适中温度更加适合后面的撒曲。
25.为了更好的实现本发明，进一步的，s2中用的曲为米曲。
26.通过以上技术方案，选用上等佳曲，有助于后面发酵，提高发酵速度和蓝莓酒的品质。
27.为了更好的实现本发明，进一步的，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵。
28.通过以上技术方案，多次发酵充分利用原料中的淀粉，使淀粉含量降到10％，在发酵过程中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。
29.为了更好的实现本发明，进一步的，s6中采回的新鲜蓝莓用15-40度的酒清洗。
30.通过以上技术方案，用低度酒精对蓝莓表面的有害物质清洗，避免用水、淀粉或者盐清洗后其残留成分对蓝莓在酒中的浸泡造成影响，破坏蓝莓的营养成分使制成的蓝莓酒品质降低。
31.为了更好的实现本发明，进一步的，s7中酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间10-16个月。
32.通过以上技术方案，经过多次实践，这个比例和浸泡时间制成的蓝莓酒即保留了蓝莓的营养成分，又使蓝莓酒的口感香味更佳。
33.一种蓝莓酒，所述蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成。
34.以上方法制得的蓝莓酒由蓝莓经过多道工序酿制而成，不仅保留了蓝莓的营养成分，如花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌等多种营养元素，更容易被人体吸收，且蓝莓酒的口感比普通蓝莓果和蓝莓汁更具吸引力，能够广受人们群众的喜爱，蓝莓中的花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素e高出五十倍，比维生素c高出二百倍，并具有增强视力、消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老、增强心肺功能、预防老年痴呆等功效，并能对由糖尿病引起的毛细血管病
有治疗作用，功能广泛。
35.本发明的有益效果是：
36.本发明采用处理后的山泉水、高粱、佳曲和优质蓝莓为原材料，经过九次蒸煮、七次发酵、五次调取及多年藏酒后，与优质蓝莓按比例浸泡得到蓝莓酒，没有用果酱，也不需加入亚硫酸盐、亚硫酸或二氧化硫使得制作的蓝莓酒保留了蓝莓中的各种营养成分，有利于身体健康，且口感纯正，清香浓郁、入口绵柔、空杯留香，开盖清香扑鼻，韵味十足，倒入杯中，酒花密集均匀持久不散，入口醇厚，回味无穷。
具体实施方式
37.实施例1
38.一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
39.s1：润糁，在黑高粱中加入山泉水润糁，其中山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.03mg/l，硬度7度，ph值为7；
40.s2：蒸煮，将s1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮，其中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为18度，摊凉后撒的曲为米曲，例如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，优选为用华西米曲，也可以用优质的稻花香曲；
41.s3：发酵，再经过七次发酵，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
42.s4：调取，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
43.s5：藏酒，将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在5度，藏酒时间为10年；
44.s6：选取蓝莓，选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回用15度的酒清洗并沥干，然后放入酒罐；
45.s7：浸泡蓝莓酒，将s5藏好后的酒开坛加入s6中装有蓝莓的酒罐浸泡，酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间10个月。
46.一种蓝莓酒，蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成的蓝莓酒，果香浓郁、口感醇厚，似琼浆玉液、如饮甘露，保留了蓝莓中的各种营养成分，含有大量的维生素、花青素、氨基酸等各种矿物质元素，饮用后可以补充身体需要的各种营养成分，起到强身健体的作用、夔蓝液蓝莓酒还可以滋养肌肤、收缩毛孔、减少黑眼圈、调节神经、治疗失眠，夔蓝夜蓝莓酒中的花青素，抗氧化，可以保护眼睛健康，预防视力下降。
47.实施例2
48.一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
49.s1：润糁，在黑高粱中加入山泉水润糁，其中山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.06mg/l，硬度9度，ph值为6.5；
50.s2：蒸煮，将s1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮，其中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为22度，摊凉后撒的曲为米曲，例如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，优选为用华西米曲，也可以用优质的稻花香曲；
51.s3：发酵，再经过七次发酵，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
52.s4：调取，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
53.s5：藏酒，将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在25度，藏酒时间为5年；
54.s6：选取蓝莓，选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回用40度的酒清洗并沥干，然后放入酒罐；
55.s7：浸泡蓝莓酒，将s5藏好后的酒开坛加入s6中装有蓝莓的酒罐浸泡，酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间16个月。
56.一种蓝莓酒，蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成的蓝莓酒，果香浓郁、口感醇厚，似琼浆玉液、如饮甘露，保留了蓝莓中的各种营养成分，含有大量的维生素、花青素、氨基酸等各种矿物质元素，饮用后可以补充身体需要的各种营养成分，起到强身健体的作用、夔蓝液蓝莓酒还可以滋养肌肤、收缩毛孔、减少黑眼圈、调节神经、治疗失眠，夔蓝夜蓝莓酒中的花青素，抗氧化，可以保护眼睛健康，预防视力下降。
57.实施例3
58.一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
59.s1：润糁，在黑高粱中加入山泉水润糁，其中山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.04mg/l，硬度8度，ph值为6；
60.s2：蒸煮，将s1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮，其中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为20度，摊凉后撒的曲为米曲，例如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，优选为用华西米曲，也可以用优质的稻花香曲；
61.s3：发酵，再经过七次发酵，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
62.s4：调取，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
63.s5：藏酒，将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在15度，藏酒时间为8年；
64.s6：选取蓝莓，选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回用25度的酒清洗并沥干，然后放入酒罐；
65.s7：浸泡蓝莓酒，将s5藏好后的酒开坛加入s6中装有蓝莓的酒罐浸泡，酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间12个月。
66.一种蓝莓酒，蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成的蓝莓酒，果香浓郁、口感醇厚，似琼浆玉液、如饮甘露，保留了蓝莓中的各种营养成分，含有大量的维生素、花青素、氨基酸等各种矿物质元素，饮用后可以补充身体需要的各种营养成分，起到强身健体的作用、夔蓝液蓝莓酒还可以滋养肌肤、收缩毛孔、减少黑眼圈、调节神经、治疗失眠，夔蓝夜蓝莓酒中的花青素，抗氧化，可以保护眼睛健康，预防视力下降。
67.实施例4
68.一种蓝莓酒的制备方法，包括以下步骤：
69.s1：润糁，在黑高粱中加入山泉水润糁，其中山泉水经过反渗透处理，处理后的水
游离态的氯量0.04mg/l，硬度8度，ph值为6；
70.s2：蒸煮，将s1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮，其中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为20度，摊凉后撒的曲为米曲，例如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，优选为用华西米曲，也可以用优质的稻花香曲；
71.s3：发酵，再经过七次发酵，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；
72.s4：调取，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；
73.s5：藏酒，将调取的酒勾调后进行藏酒，选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回用25度的酒清洗并沥干，沥干后的蓝莓按照酒与蓝莓的比例为1∶0.3放入酒中一并藏酒，藏酒处为恒温，温度控制在15度，藏酒时间为8年。
74.一种蓝莓酒，蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成的蓝莓酒，果香浓郁、口感醇厚，似琼浆玉液、如饮甘露，保留了蓝莓中的各种营养成分，含有大量的维生素、花青素、氨基酸等各种矿物质元素，饮用后可以补充身体需要的各种营养成分，起到强身健体的作用、夔蓝液蓝莓酒还可以滋养肌肤、收缩毛孔、减少黑眼圈、调节神经、治疗失眠，夔蓝夜蓝莓酒中的花青素，抗氧化，可以保护眼睛健康，预防视力下降。
75.通过本方法制备的蓝莓酒经过q/cfbq0001s-2020和《其他酒生产许可证审查细则》检验得出以下检验报告：
76.[0077][0078]
通过检验测试，本蓝莓酒均符合各项要求品质高，且检验出的外观和气味均澄清无沉淀、酵和甘甜，酒体丰满，回味怡畅。
[0079]
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

技术特征：
1.一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1：润糁在黑高粱中加入山泉水润糁；s2：蒸煮将s1润糁后的料经过下沙清蒸、混蒸、熟糟蒸煮、摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅共九次蒸煮；s3：发酵再经过七次发酵，经过七次发酵后醅内的淀粉含量为10％；s4：调取熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中，每次发酵八天后取一次；s5：藏酒将调取的酒勾调后进行藏酒，藏酒处为恒温度，温度控制在5-25度，藏酒时间为5-10年；s6：选取蓝莓选取新鲜成熟的蓝莓，当天采回清洗并沥干，然后放入酒罐；s7：浸泡蓝莓酒将s5藏好后的酒开坛加入s6中装有蓝莓的酒罐浸泡。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，s1中的山泉水经过反渗透处理，处理后的水游离态的氯量0.03-0.06mg/l，硬度7-10度，ph值为6-7。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，s2中熟糟蒸煮蒸好后的醅均匀铺撒摊凉，并反复翻铲，控制醅料温度为18-22度。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，s2中用的曲为米曲。5.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，七次发酵分别是清蒸一次，混蒸一次，熟糟蒸煮到开窖取醅五个轮次循环过程中的五次封窖发酵。6.根据权利要求1-5任一项所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，s6中采回的新鲜蓝莓用15-40度的酒清洗。7.根据权利要求6所述的一种蓝莓酒的制备方法，其特征在于，s7中酒与蓝莓的比例为1∶0.3，浸泡时间10-16个月。8.一种蓝莓酒，其特征在于：所述蓝莓酒由上述蓝莓酒的制备方法制备而成。

技术总结
本发明涉及蓝莓酒技术领域，具体而言，涉及一种蓝莓酒及制备方法，包括以下步骤：S1：润糁；S2：蒸煮；S3：发酵；S4：调取；S5：藏酒；S6：选取蓝莓；S7：浸泡蓝莓酒，本发明采用山泉水和高粱为原材料，经过九次蒸煮、七次发酵、五次调取及多年藏酒后，与优质蓝莓按比例浸泡得到蓝莓酒，没有用果酱，也不需加入亚硫酸盐、亚硫酸或二氧化硫使得制作的蓝莓酒保留了蓝莓中的各种营养成分，有利于身体健康，且口感纯正。且口感纯正。


技术研发人员：郭晓雨
受保护的技术使用者：郭晓雨
技术研发日：2022.03.31
技术公布日：2022/5/25