一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用。


背景技术：

2.红托竹荪，是贵州的特色食用真菌，为寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。红托竹荪在全国各地都有栽培，有着很高的营养价值和药用功效，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功效，含有必需氨基酸、维生素、多糖等多种营养成分，具有抗肿瘤、降血压和抑菌等作用，市场前景十分广阔。
3.由于红托竹荪采收后仍然会进行强烈的呼吸和新陈代谢作用，易导致红托竹荪菌体皱缩软化，同时不可避免的机械损伤和微生物侵染，也易导致红托竹荪组织发生褐变，甚至腐烂变质，不耐贮藏。因此市面销售的多为红托竹荪干品。然而，对红托竹荪的烘烤虽然可以有效保藏红托竹荪，但在烘烤过程中也会不可避免的对红托竹荪的外观品质造成破坏，所获得的红托竹荪干品颜色发黄、色泽暗淡，导致红托竹荪干品质量参差不齐，影响销售。


技术实现要素：

4.为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种红托竹荪护色液及其在干燥过程中的应用，该护色液中不含工业化学成分且护色效果好，所获得的红托竹荪干品颜色鲜白，光泽度高。
5.为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
6.本发明提供了一种红托竹荪护色液，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.2～0.6g，氯化钠0.2～1.0g，柠檬酸0.5～1.0g，田基黄提取液0.2～0.4l，苦荞提取液0.2～0.4l，余量为水。
7.优选的，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.3～0.5g，氯化钠0.4～0.8g，柠檬酸0.6～0.8g，田基黄提取液0.25～0.3l，苦荞提取液0.3～0.35l，余量为水。
8.优选的，所述田基黄提取液的制备方法为：田基黄粉碎后，按照料液比1:8～20g/ml加入95％的乙醇溶液回流提取，提取液过滤。
9.优选的，所述回流提取温度为70～85℃，回流提取时间为20～45min。
10.优选的，所述苦荞提取液的制备方法为：苦荞磨粉后，按照料液比1:26～40g/ml加入80％的乙醇溶液，100～200r/min震荡提取5～8h，提取液过滤。
11.本发明还提供了上述护色液在红托竹荪干燥过程中的应用。
12.本发明还提供了一种红托竹荪的干燥方法，所述干燥过程中采用上述护色液进行护色；
13.所述干燥方法包括以下步骤：将红托竹荪在90～100℃水中漂烫10～20s，然后放于护色液中浸泡15～68min，再于50～60℃进行第一次干燥，干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液，于18～25℃进行摊晾回软，再于40～50℃进行第二次干燥，干燥结束后摊晾至室温即可。
14.优选的，所述第一次干燥时间为30～60min。
15.优选的，所述摊晾回软时间为5～9h。
16.优选的，所述第二次干燥时间为50～80min。
17.本发明的有益效果：
18.本发明的红托竹荪护色液与现有的亚硫酸盐类护色剂相比具有护色效果好且无so2等化学残留的优点，更加安全环保，制备得到的红托竹荪干品健康安全。
19.本发明将红托竹荪护色液用于红托竹荪干燥过程中的护色，能够有效防止红托竹荪在干燥过程中的褐变现象，防止红托竹荪干品发黄、发暗，所获得的干燥红托竹荪颜色鲜白，光泽度高，显著提高了红托竹荪干品的感官品质，并延长了红托竹荪干品的保质期。
具体实施方式
20.本发明提供了一种红托竹荪护色液，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.2～0.6g，氯化钠0.2～1.0g，柠檬酸0.5～1.0g，田基黄提取液0.2～0.4l，苦荞提取液0.2～0.4l，余量为水。
21.优选的，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.3～0.5g，氯化钠0.4～0.8g，柠檬酸0.6～0.8g，田基黄提取液0.25～0.3l，苦荞提取液0.3～0.35l，余量为水。
22.在本发明中，所述护色液中的抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸均可选择常规市售产品。本发明对抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸的来源不作限定。
23.在本发明中，所述田基黄提取液为田基黄的醇提取液。
24.田基黄，为藤黄科植物地耳草的全草，春、夏季开花时采收全草，可晒干或鲜用。有清热利湿，解毒，散瘀消肿之功效，用于湿热黄疸，泄泻，痢疾，肠痈，痈疖肿毒，乳蛾，口疮，目赤肿痛，毒蛇咬伤，跌打损伤。田基黄中含有丰富的黄酮和多酚等天然还原性物质，具有良好的抗氧化作用。
25.本发明所用田基黄为田基黄鲜草全草。本发明将田基黄粉碎后，按照料液比1:8～20g/ml加入95％的乙醇溶液回流提取，提取液过滤。所述田基黄粉碎后优选为过5～10目筛；所述料液比优选为1:10～16g/ml，更优选为1:12～14g/ml。本发明所述回流提取温度为70～85℃，优选为75～82℃；所述回流提取时间为20～45min，优选为30～34min。
26.在本发明中，所述苦荞提取液为苦荞的醇提取液。
27.苦荞，即苦荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。具有软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益气提神，有降血糖和尿糖、抑菌、抗病毒等多重作用，其生物类黄酮成分含量极高。
28.本发明所用苦荞为苦荞麦籽粒。本发明将苦荞磨粉后，按照料液比1:26～40g/ml加入80％的乙醇溶液，100～200r/min震荡提取5～8h，提取液过滤。所述苦荞磨粉后优选为过20～50目筛；所述料液比优选为1:30～38g/ml，更优选为1:32～34g/ml；所述提取时间优
选为6～7h。
29.本发明通过对田基黄和苦荞的提取，得到的提取液中含有黄酮类、多酚类等多种活性成分，具有良好的抗氧化作用，在红托竹荪干燥过程中，与抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸组分合用，可以有效抑制红托竹荪中多酚氧化酶和过氧化酶活性，并且抑制红托竹荪的美拉德反应、焦糖化褐变等非酶促褐变，达到良好的保色效果。
30.在本发明中，所述护色液的制备方法为：在常温环境下，将田基黄提取液与苦荞提取液混合，加适量去离子水，然后依次加入抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸溶解即得护色液，作为一种可选的实施方式，本发明取0.3l田基黄提取液与0.3l苦荞提取液混合，加去离子水补足1l，然后依次加入抗坏血酸0.4g、氯化钠0.5g、柠檬酸0.7g，搅拌溶解即得护色液1l。
31.本发明还提供了一种红托竹荪的干燥方法，所述干燥过程中采用上述护色液进行护色；
32.所述干燥方法包括以下步骤：将红托竹荪在90～100℃水中漂烫10～20s，然后放于护色液中浸泡15～68min，再于50～60℃进行第一次干燥，干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液，于18～25℃进行摊晾回软，再于40～50℃进行第二次干燥，干燥结束后摊晾至室温即可。
33.本发明首先将红托竹荪在90～100℃水中漂烫10～20s，优选为漂烫14～16s。本发明采用相对高温进行短时处理，通过热水漂烫可使红托竹荪中多酚氧化酶和过氧化酶失活，以防止红托竹荪的色变。
34.本发明将漂烫后的红托竹荪摊晾放置至室温，然后于护色液中浸泡15～68min，所述浸泡时间优选为30～55min，更优选为40～42min。本发明所述的浸泡为护色液完全没过红托竹荪为佳。
35.本发明将护色液浸泡后的红托竹荪于50～60℃进行第一次干燥，所述干燥湿度优选为40～50％，所述干燥时间为30～60min，优选为35～42min。本发明通过对红托竹荪进行第一次干燥，可使红托竹荪排湿定型，以避免红托竹荪直接干燥至干产生菇面皱纹、干裂现象。本发明对具体的干燥设备不作限定。
36.本发明对第一次干燥后的红托竹荪表面再次喷洒护色液。本发明采用喷雾器将护色液于红托竹荪表面薄薄的喷洒一层即可，优选为每千克喷洒50～100ml护色液。本发明通过再次喷洒护色液，有效避免了干燥后的红托竹荪在摊晾回软过程中的氧化变黑。
37.本发明将喷洒护色液后的红托竹荪于18～25℃通风条件良好的室内摊晾回软，所述温度优选为20～22℃；所述摊晾回软时间为5～9h，优选为6～7h。本发明通过对红托竹荪进行摊晾回软，可使红托竹荪内水分进行再排布，摊晾回软数小时后红托竹荪内部水分排布均衡，避免了第二次烘干后红托竹荪内部存在水分导致发霉、腐败的问题。
38.本发明将摊晾回软后的于40～50℃进行第二次干燥，所述干燥湿度优选为15～20％，所述干燥时间为50～80min，优选为60～70min。本发明通过对红托竹荪进行第二次干燥，可得到红托竹荪干品。本发明对具体的干燥设备不作限定。
39.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。对比例中所述松针提取液的制备方法为：松针粉碎过5目筛，然后按照料液比1:16g/ml加入95％的乙醇溶液，于75℃回流提取2h，提取液过滤。
40.实施例1
41.本实施例提供了一种红托竹荪护色液，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.4g，氯化钠0.5g，柠檬酸0.7g，田基黄提取液0.3l，苦荞提取液0.3l，余量为水。
42.所述红托竹荪护色液的制备方法为：
43.(1)田基黄粉碎过5目筛，然后按照料液比1:16g/ml加入95％的乙醇溶液，于75℃回流提取32min，提取液过滤。
44.(2)苦荞磨粉过30目筛，然后按照料液比1:32g/ml加入80％的乙醇溶液，150r/min震荡提取6h，提取液过滤。
45.(3)取0.3l田基黄提取液与0.3l苦荞提取液混合，加去离子水补足1l，然后依次加入抗坏血酸0.4g、氯化钠0.5g、柠檬酸0.7g，搅拌溶解即得护色液1l。
46.实施例2
47.本实施例提供了一种红托竹荪护色液，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.5g，氯化钠0.8g，柠檬酸0.6g，田基黄提取液0.4l，苦荞提取液0.3l，余量为水。
48.所述红托竹荪护色液的制备方法为：
49.(1)田基黄粉碎过10目筛，然后按照料液比1:12g/ml加入95％的乙醇溶液，于80℃回流提取40min，提取液过滤。
50.(2)苦荞磨粉过20目筛，然后按照料液比1:40g/ml加入80％的乙醇溶液，120r/min震荡提取7h，提取液过滤。
51.(3)取0.4l田基黄提取液与0.3l苦荞提取液混合，加去离子水补足1l，然后依次加入抗坏血酸0.5g、氯化钠0.8g、柠檬酸0.6g，搅拌溶解即得护色液1l。
52.对比例1
53.与实施例1的区别仅在于：将柠檬酸替换为等量的l-半胱氨酸，其余均同实施例1。
54.对比例2
55.与实施例1的区别仅在于：将抗坏血酸替换为等量的茶多酚，其余均同实施例1。
56.对比例3
57.与实施例1的区别仅在于：将田基黄提取液替换为等量的去离子水，其余均同实施例1。
58.对比例4
59.与实施例1的区别仅在于：将苦荞提取液替换为等量的松针提取液，其余均同实施例1。
60.对比例5
61.与实施例1的区别仅在于：将田基黄提取液替换为等量的松针提取液，其余均同实施例1。
62.对比例6
63.与实施例1的区别仅在于：红托竹荪护色液，按每升计算，其组分含量如下：抗坏血酸0.5g，氯化钠2g，柠檬酸2g，田基黄提取液0.4l，苦荞提取液0.3l，余量为水，其余均同实施例1。
64.实施例3
65.本实施例提供了一种红托竹荪的干燥方法，包括以下步骤：
66.(1)将红托竹荪在100℃水中漂烫15s，
67.(2)放于护色液中浸泡46min；
68.(3)于55℃进行第一次干燥，干燥湿度为42％，干燥时间为50min；
69.(4)干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液，每千克喷洒60ml护色液；
70.(5)于21℃进行摊晾回软，摊晾回软时间为8h，
71.(6)于45℃进行第二次干燥，干燥湿度为20％，所述干燥时间为70min。
72.实施例4
73.本实施例提供了一种红托竹荪的干燥方法，包括以下步骤：
74.(1)将红托竹荪在98℃水中漂烫16s，
75.(2)放于护色液中浸泡60min；
76.(3)于60℃进行第一次干燥，干燥湿度为45％，干燥时间为45min；
77.(4)干燥后的红托竹荪表面喷洒护色液，每千克喷洒80ml护色液；
78.(5)于20℃进行摊晾回软，摊晾回软时间为7h，
79.(6)于40℃进行第二次干燥，干燥湿度为18％，所述干燥时间为68min。
80.对比例7
81.与实施例3的区别仅在于：舍弃步骤(2)和步骤(4)，其余均同实施例3。
82.对比例8
83.与实施例3的区别仅在于：舍弃步骤(4)，其余均同实施例3。
84.实施例5
85.采用实施例3的干燥方法，分别采用实施例1～2和对比例1～6的护色液对红托竹荪进行干燥处理，依次记为实验组1～2、对照组1～6。
86.采用对比例7的干燥方法，对红托竹荪进行干燥处理，记为对照组7。
87.采用对比例8的干燥方法和实施例1的护色液，对红托竹荪进行干燥处理，记为对照组8。
88.对各组得到的红托竹荪干品的颜色、光泽度、褐变率进行统计，结果见表1。
89.表1各组红托竹荪干品的感官品质
90.[0091][0092]
由表1可以看出，采用实施例1～2所述护色液按照实施例3所述干燥方法，制备得到的红托竹荪干品颜色鲜白，光泽度高，显著提高了干燥红托竹荪的感官品质，并且保质期较长。
[0093]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。