本发明属于植脂奶油，具体涉及到一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法及植脂奶油。
背景技术：
1、植脂奶油(也称搅打奶油、英文名non-dairywhipping cream)，与天然奶油相比其脂肪含量低，不含胆固醇，作为天然奶油的替代产品，有利于降低心脑血管疾病的发生；在风味上可完全替代天然奶油，作高档蛋糕表面妆饰时，其造型丰富逼真，稳定性能更胜过天然奶油。
2、而高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸水平会增加血清胆固醇含量，导致动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病，世界卫生组织(who)表明每日饱和脂肪酸摄入量应低于总能量摄入的10％，反式脂肪酸应低于总能量摄入的1％，故，目前消费者更倾向于低饱和、零反式脂肪酸的新型食用油，而它的主要挑战在于口感、功能性质的损失。
3、蛋白质作为大分子乳化剂和其他小分子乳化剂(如单甘酯、蔗糖酯、单双甘油酯等)常被同时应用于植脂奶油中以稳定乳液，有助于奶油的充气性能和晶体结构的改善。尽管小分子乳化剂并非蛋白稳定的乳液所必需的，但其可以促进乳液中脂肪球的聚结，从而达到充气泡沫所需的结构和感官特性，如起泡率，耐融化性等。蛋白质往往会在油水界面形成更厚、更具黏弹性的界面膜，又因为蛋白更强的空间排阻及静电作用，由蛋白稳定的脂肪球往往聚结程度小，不利于搅打泡沫的稳定。因此需要通过添加小分子乳化剂对产品的结构性质进行改善。然而，当蛋白与小分子乳化剂同时存在时，由于小分子乳化剂快速吸附于油水界面的特点，界面膜强度会显著降低，且油滴尺寸增加，导致脂肪球不稳定。
技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。
3、因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法。
4、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：包括，
5、蔗糖、玉米糖浆、乳化剂、碱性剂、增稠剂以及亲水胶体依次加入去离子水中，加热搅拌至混合物均匀分散；
6、加入预热的棕榈油，继续加热搅拌进行预乳化，得到预乳液，高速均质得到新鲜乳液；
7、新鲜乳液迅速置于冰水浴中冷却至室温后进行超声处理，冷藏老化，即得到植脂奶油。
8、作为本发明所述基于高强度超声制备植脂奶油的方法的一种优选方案，其中：所述乳化剂由大分子乳化剂和小分子乳化剂构成，其中，
9、大分子乳化剂包括酪蛋白酸钠、豌豆蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、燕麦蛋白、玉米醇溶蛋白中的一种或多种；
10、小分子乳化剂包括蔗糖酯、单甘酯、聚甘油脂肪酸酯中的一种或多种。
11、作为本发明所述基于高强度超声制备植脂奶油的方法的一种优选方案，其中：所述碱性剂包括磷酸二氢钾，所述增稠剂包括羟丙基甲基纤维素，所述亲水胶体包括黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的一种或多种。
12、作为本发明所述基于高强度超声制备植脂奶油的方法的一种优选方案，其中：以所述植脂奶油的原料质量分数计，包括，
13、蔗糖5～12％，玉米糖浆5～10％，大分子乳化剂0.5～1％，小分子乳化剂0.5～1％，碱性剂0.1～0.2％，增稠剂0.1～0.2％，亲水胶体0.1～0.2％，棕榈油20～30％，余量为去离子水。
14、作为本发明所述基于高强度超声制备植脂奶油的方法的一种优选方案，其中：所述加热搅拌至混合物均匀分散，其中，加热搅拌的温度为60～75℃，搅拌转速为300～1000rpm，搅拌时间为15～30min。
15、作为本发明所述基于高强度超声制备植脂奶油的方法的一种优选方案，其中：所述继续加热搅拌进行预乳化，其中，加热搅拌的温度为60～75℃，搅拌转速为300～1000rpm，搅拌时间为20～30min。
16、作为本发明所述基于高强度超声制备植脂奶油的方法的一种优选方案，其中：所述高速均质的均质速度为8000～10000rpm，均质时间为2～5min。
17、作为本发明所述基于高强度超声制备植脂奶油的方法的一种优选方案，其中：所述超声处理的超声功率为100～200w，超声时间为0.5～2min。
18、作为本发明所述基于高强度超声制备植脂奶油的方法的一种优选方案，其中：所述冷藏处理的冷藏温度为4℃，冷藏时间为3～5h。
19、本发明的另一目的是，提供一种基于高强度超声制备的植脂奶油。
20、本发明有益效果：
21、本发明提供了一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法及植脂奶油，通过将超声处理引入植脂奶油的制备中，结果显示，超声处理能够对乳液中竞争性吸附行为产生影响，通过增大界面吸附蛋白载量，使得油滴中晶体的突起无法刺破更厚的界面膜，因此处理后的油水界面层更能够抵抗部分聚结，稳定了乳液，选择合适的超声功率能够有效提高打发率，降低生产成本。
1.一种基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：包括，
2.如权利要求1所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：所述乳化剂由大分子乳化剂和小分子乳化剂构成，其中，
3.如权利要求1所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：所述增稠剂包括羟丙基甲基纤维素，所述亲水胶体包括黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的一种或多种。
4.如权利要求1任一所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：以所述植脂奶油的原料质量分数计，包括，
5.如权利要求1所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：所述加热搅拌至混合物均匀分散，其中，加热搅拌的温度为60～75℃，搅拌转速为300～1000rpm，搅拌时间为15～30min。
6.如权利要求1所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：所述继续加热搅拌进行预乳化，其中，加热搅拌的温度为60～75℃，搅拌转速为300～1000rpm，搅拌时间为20～30min。
7.如权利要求1所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：所述高速均质的均质速度为8000～10000rpm，均质时间为2～5min。
8.如权利要求1所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：所述超声处理的超声功率为100～200w，超声时间为0.5～2min。
9.如权利要求1所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法，其特征在于：所述冷藏处理的冷藏温度为4℃，冷藏时间为3～5h。
10.如权利要求1～9任一所述的基于高强度超声制备植脂奶油的方法制备得到的植脂奶油。
