本发明属于微生物领域，具体涉及一种马克斯克鲁维酵母菌株及其应用。
背景技术：
1、马克斯克鲁维酵母(kluyveromyces marxianus)是非传统酵母之一，通常从发酵的传统乳制品、啤酒麦汁和葡萄中分离得到。马克斯克鲁维酵母具有酶生产能力、耐高温、安全性好、底物利用范围广且能产生乙酸乙酯等芳香化合物，赋予产品独特的香气，是一类在食品工业中使用相对较多且被公认是对人体无害的微生物。
技术实现思路
1、现有技术中的马克斯克鲁维酵母产生的风味物质较单一或产生的风味物质含量低，不能满足需求。
2、针对现有技术中的问题，本发明提供一种能够产生多种风味物质且风味物质含量高的马克斯克鲁维酵母菌株。
3、第一方面，本发明提供一种马克斯克鲁维酵母菌株，其为
4、马克斯克鲁维酵母amcc30648菌株(kluyveromyces marxianus amcc30648)，其保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏编号为cctcc no：m 20222108；
5、或，马克斯克鲁维酵母amcc31343菌株(kluyveromyces marxianus amcc31343)，其保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏编号为cctcc no：m 20222111。
6、优选地，马克斯克鲁维酵母amcc30648菌株its基因序列如seq id no：1所示。
7、优选地，马克斯克鲁维酵母amcc31343菌株its基因序列如seq id no：2所示。
8、第二方面，本发明提供一种马克斯克鲁维酵母菌剂的发酵制备方法，所述方法包含如下步骤：培养所述的马克斯克鲁维酵母菌株。
9、优选地，所述制备方法包括如下步骤：
10、(1)将所述的马克斯克鲁维酵母菌株放大培养；
11、(2)将步骤(1)得到的产物加入到培养基中，在26-42℃条件下发酵培养；
12、优选地，所述培养基为液体培养基或固体培养基。
13、第三方面，本发明提供一种菌剂，所述菌剂中含有所述的马克斯克鲁维酵母菌株。
14、优选地，所述菌剂通过包含所述的发酵制备方法得到。
15、第四方面，本发明提供所述的马克斯克鲁维酵母菌株或所述的菌剂在发酵中的应用。
16、第五方面，本发明提供所述的马克斯克鲁维酵母菌株或所述的菌剂在发酵乳制品、发酵生产酒或发酵面制品中的应用。
17、第六方面，本发明提供一种面团，所述面团中含有所述的马克斯克鲁维酵母菌株或所述的菌剂。
18、优选地，所述面团中含有乙偶姻、苯乙醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯和异丁酸苯乙酯中的一种或两种以上的组合。
19、第七方面，本发明提供一种面糊，其特征在于，所述面糊中含有所述的马克斯克鲁维酵母菌株或所述的菌剂。
20、优选地，所述面糊中含有乙偶姻、苯乙醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯和异丁酸苯乙酯中的一种或两种以上的组合。
21、优选地，所述面糊中所述马克斯克鲁维酵母菌株、面粉和水的质量比为0.1-5:200-500：500-1000。
22、第八方面，本发明提供一种面制品，所述面制品的发酵菌剂中含有所述的马克斯克鲁维酵母菌株或所述的菌剂。
23、优选地，所述面制品中含有乙偶姻、苯乙醇和2,3-丁二酮中的一种或两种以上的组合。
24、第九方面，本发明提供一种发酵液，所述发酵液的发酵菌剂中含有所述的马克斯克鲁维酵母菌株或所述的菌剂。
25、优选地，所述发酵液中含有乙酸苯乙酯、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、法尼醇、异丁酸苯乙酯和辛酸乙酯。
26、第十方面，本发明提供一种酒，所述酒的发酵菌剂中含有所述的马克斯克鲁维酵母菌株或所述的菌剂。
27、本发明提供的马克斯克鲁维酵母菌株具有产生多种风味物质且浓度高的特点。能够应用于酿造、饮料、烘焙等应用领域中。利用本发明提供的菌株制备面食能够产生具有黄油香气的乙偶姻，以及具有果香味的产苯乙醇、乙酸苯乙酯等。
28、菌种保藏信息
29、本发明中的马克斯克鲁维酵母amcc30648菌株(kluyveromyces marxianusamcc30648)于2022年12月30日保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏编号为cctccno：m 20222108，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：027-68754052。
30、本发明提供的马克斯克鲁维酵母amcc31343菌株(kluyveromyces marxianusamcc31343)于2022年12月30日保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏编号为cctccno：m 20222111，保藏地址：中国.武汉.武汉大学，邮政编码：430072；电话：027-68754052。
1.一种马克斯克鲁维酵母菌株，其特征在于，其为
2.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于，马克斯克鲁维酵母amcc30648菌株its基因序列如seq id no：1所示。
3.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于，马克斯克鲁维酵母amcc31343菌株its基因序列如seq id no：2所示。
4.一种马克斯克鲁维酵母菌剂的发酵制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：培养权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
6.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂中含有权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株。
7.根据权利要求6所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂通过包含权利要求4或5所述的发酵制备方法得到。
8.权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂在发酵中的应用。
9.权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂在发酵乳制品、发酵生产酒或发酵面制品中的应用。
10.一种面团，其特征在于，所述面团中含有权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂。
11.根据权利要求10所述的面团，其特征在于，所述面团中含有乙偶姻、苯乙醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯和异丁酸苯乙酯中的一种或两种以上的组合。
12.一种面糊，其特征在于，所述面糊中含有权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂。
13.根据权利要求12所述的面糊，其特征在于，所述面糊中含有乙偶姻、苯乙醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯和异丁酸苯乙酯中的一种或两种以上的组合。
14.根据权利要求12或13所述的面糊，其特征在于，所述面糊中所述马克斯克鲁维酵母菌株、面粉和水的质量比为0.1-5:200-500：500-1000。
15.一种面制品，其特征在于，所述面制品的发酵菌剂中含有权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂。
16.根据权利要求15所述的面制品，其特征在于，所述面制品中含有乙偶姻、苯乙醇和2,3-丁二酮中的一种或两种以上的组合。
17.一种发酵液，其特征在于，所述发酵液的发酵菌剂中含有权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂。
18.根据权利要求17所述的发酵液，其特征在于，所述发酵液中含有乙酸苯乙酯、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、法尼醇、异丁酸苯乙酯和辛酸乙酯。
19.一种酒，其特征在于，所述酒的发酵菌剂中含有权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂。
