本发明涉及一种香料组合物的生产方法。
背景技术：
1、由于消费者对饮食品的偏好的多样化，因此有需求开发满足偏好的多样性的饮食品。此外，有需求开发一种能够再现食用和饮用真实饮食品的感受的香料组合物。伴随这样的时代潮流，开发具有相关技术中的产品所不存在的特性的香料组合物已成为课题。
2、在相关技术中，已基于香料专家的经验和敏感性开发了饮食品用的香料组合物，所述香料专家熟练于参照饮食品的香气分析的结果来评价香料组合物。对于饮食品的香料分析，通过以下方法制备香气浓缩物：例如，使用吸附剂捕集和浓缩漂浮在饮食品的顶部空间的香气成分的方法，或者使用有机溶剂从饮食品中提取香气成分、之后通过蒸馏处理等浓缩香气成分的方法，并进行气相色谱分析以获得香气成分信息。
3、作为关于饮食品用的香料组合物的常见技术，关注鼻咽腔香气(retronasalaroma)的方法是已知的，所述鼻咽腔香气是当食用或饮用作为分析对象物的饮食品时从鼻子逸出的呼气。例如，专利文献1和2公开了通过使用气相色谱法等分析呼气中含有的香气成分来评价香气表达特性的方法和搜索香气成分以提供独特特征的方法。专利文献3提出了一种方法，其中将饮用饮料后唾液中残余的香气成分定义为“残余香气”，并添加共混有具有独特的残余香气的香气成分组的香料组合物以增加饮料的醇厚感(thickness)。专利文献4公开了一种香料共混方法，其中将香料组合物分别添加至含有人工唾液作为基剂(base)的口腔内模型环境溶液和不含人工唾液的非口腔内环境溶液，将挥发的香气成分分别捕集并进行成分分析，并基于两者的差异计算修正值以修正香料组合物的组成比。
4、引文列表
5、专利文献
6、专利文献1：jp2016-045156a
7、专利文献2：jp2019-045243a
8、专利文献3：jp2018-072210a
9、专利文献4：jp2007-236233a
技术实现思路
1、发明要解决的问题
2、然而，在如上所述的根据相关技术的方法中，添加了香料组合物的加工食品通常与分析对象物在物理性质上有很大差异，并且即使生产出再现分析对象物内在的香气组成的香料组合物，在食用用香料组合物赋香的饮食品期间，仍很难唤起食用分析对象物的感受。
3、本发明已根据相关技术、鉴于上述情况提出，本发明的目的是提供一种香料组合物的生产方法，其能够在食用或饮用用所生产的香料组合物赋香的饮食品期间，唤起食用或饮用分析对象物期间的感觉，并且通过该方法可以基于利用人获得的科学和客观的数据来调整香气成分的共混量。
4、用于解决问题的方案
5、作为解决上述问题的不懈研究的结果，本发明人已认为通过使食用或饮用添加了香料组合物的加工食品期间的鼻咽腔香气的香气平衡与食用或饮用分析对象物期间的鼻咽腔香气的香气平衡一致，可以唤起食用或饮用作为分析对象物的饮食品期间的香味，并发现以上问题可以通过分析、比较和混合鼻咽腔香气中含有的多种香气成分来解决，并且完成了本发明。
6、也就是说，本发明涉及以下<1>至<4>。
7、<1>一种香料组合物的生产方法，所述方法包括：
8、对食用或饮用分析对象物期间获得的鼻咽腔香气进行气相色谱分析的工序(1)；
9、通过基于工序(1)中的气相色谱分析的结果计算工序(1)中的鼻咽腔香气中含有的多种香气成分各自的检出率t来获得含有所述香气成分的第一香料组合物的工序(2)；
10、制备含有所述第一香料组合物的模型饮食品1的工序(3)；
11、对食用或饮用所述模型饮食品1期间获得的鼻咽腔香气进行气相色谱分析的工序(4)；
12、基于工序(4)中的气相色谱分析的结果计算工序(4)中的鼻咽腔香气中含有的多种香气成分各自的检出率1的工序(5)；
13、通过调整所述第一香料组合物的组成以使所述检出率1接近所述检出率t来获得第二香料组合物的工序(6)；和
14、通过重复与工序(3)至(6)相同的操作来获得具有与所述检出率t一致的香气平衡的最终香料组合物的工序(7)。
15、<2>根据<1>所述的香料组合物的生产方法，其进一步包括对工序(1)中的鼻咽腔香气进行气相色谱/嗅觉测定分析并使所述第一香料组合物含有经识别的香气成分的工序。
16、<3>根据<2>所述的香料组合物的生产方法，其中所述气相色谱/嗅觉测定分析包括通过使用香气提取物稀释分析方法来调整香气强度的工序。
17、<4>根据<1>至<3>中任一项所述的香料组合物的生产方法，其中所述工序(1)和(4)各自包括将所述鼻咽腔香气吸附至吸附剂和将所吸附的鼻咽腔香气脱附的工序。
18、发明的效果
19、根据本发明的香料组合物的生产方法为能够在食用或饮用用所生产的香料组合物赋香的饮食品期间唤起食用或饮用分析对象物期间的感觉的香料组合物的生产方法，并且可以基于利用人获得的科学和客观的数据来调整香气成分的共混量。
1.一种香料组合物的生产方法，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的香料组合物的生产方法，其进一步包括对工序(1)中的鼻咽腔香气进行气相色谱/嗅觉测定分析并使所述第一香料组合物含有经识别的气味的香气成分的工序。
3.根据权利要求2所述的香料组合物的生产方法，其中所述气相色谱/嗅觉测定分析包括通过使用香气提取物稀释分析方法来调整香气强度的分析。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的香料组合物的生产方法，其中所述工序(1)包括将所述鼻咽腔香气吸附至吸附剂和将所吸附的鼻咽腔香气脱附的工序。
