本发明涉及食品加工，具体涉及一种斑斓风味椰子汁及其制备工艺。
背景技术：
1、椰子水和椰子肉是营养丰富的天然食材，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有调节血脂、美容养颜、清凉消暑以及补充营养、滋养肌肤、利水消肿等多重功效。而斑斓汁同样富含多种维生素、矿物质及抗氧化物质，不仅能为人体提供全面的营养，还具备清凉消暑、美容养颜的功能，有助于提亮肤色，其独特的香气更能带来愉悦的感官体验。斑斓风味椰子汁巧妙地将椰子的清甜与斑斓叶的清新香气融为一体，口感层次丰富，令人回味无穷。然而，现有的斑斓风味椰子汁在提取斑斓汁的过程中，未针对斑斓叶中的苦涩味进行处理，极大的影响了斑斓风味椰子汁的整体口感。
技术实现思路
1、鉴于此，本发明提出一种斑斓风味椰子汁及其制备工艺以解决上述问题。
2、本发明的技术方案是这样实现的：一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，包括以下步骤：
3、s1、斑斓汁提取：以新鲜、无病虫害的倒5至倒9斑斓叶为原料，洗净、切成5-15mm大小并置入恒温水浴箱中，加入水、柠檬汁水浴处理。取出上述斑斓叶置入磨浆机中，加入研磨液研磨，使用100-200目筛网过滤，取滤液，得到提取液ⅰ。向提取液ⅰ中加入活性炭，在50-60℃条件下以200-300r/min搅拌吸附20-30min。使用100-200目筛网分离，得到提取液ⅱ；将提取液ⅱ置入浓缩机中浓缩，即得斑斓汁。
4、s2、椰浆制备：取新鲜的8-10成熟的椰子，破壳，使用100-200目筛网过滤并收集椰子水备用，取出椰子肉，去黑皮，洗净，将椰子肉破碎至5-10mm大小，置入磨浆机中，加入纯净水研磨，使用100-200目筛网过滤，取滤液，得到提取液。将提取液置入冷藏装置中冷藏处理。取出冷藏后的提取液滤去上层油脂，并将提取液置入浓缩机中浓缩，即得椰浆。
5、s3、椰子汁制备：按重量份称取椰子水、椰浆、斑斓汁、蜂蜜，以500-1000r/min，搅拌10-20min，然后置入均质机中经三级均质处理并进行灭菌处理及灌装处理，即得一种斑斓风味椰子汁。
6、进一步的，s1中的斑斓叶、水、柠檬汁质量体积比g/ml为1:(2-3):(0.05-0.10)，所述恒温水浴箱温度设置为60-70℃，水浴处理1-3min。
7、进一步的，s1中研磨液由质量体积比g/ml为(0.5-1.0):(10-15)的小苏打、水组成，斑斓叶与研磨液质量体积比g/ml为1:(2-3)，提取液ⅰ与活性炭质量体积比g/ml为100:(2-4)。
8、进一步的，s1中浓缩在0.3-0.5mpa压力下减压浓缩至原液体积的40-50％。
9、进一步的，s2中椰子肉与纯净水质量体积比为1:(1-3)。
10、进一步的，s2中冷藏温度为4-10℃，冷藏40-60min。
11、进一步的，s2中浓缩在0.3-0.5mpa压力下减压浓缩至原液体积的40-50％。
12、进一步的，s3中三级均质处理为在60-70℃、10-15mpa压力下进行第一均质处理，处理3-5min；在60-70℃、16-20mpa压力下进行第二均质处理，处理1-3min；在60-70℃、21-30mpa压力下进行第三均质处理，处理0.5-1.5min。
13、进一步的，s3中灭菌处理为在130-140℃下杀菌10-15s。
14、进一步的，上述的一种斑斓风味椰子汁，包括以下重量份原料：30-50份椰子水、30-40份椰浆、10-15份斑斓汁、2-6份蜂蜜。
15、与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明在斑斓汁提取恒温水浴处理时，通过添加柠檬汁，捕获并中和斑斓叶中的自由基，进而阻止自由基对斑斓叶叶绿素分子的破坏，从而保持斑斓叶的颜色稳定。同时柠檬汁还促进了斑斓叶中苦涩物质的溶解，降低了斑斓叶中的苦涩味。在斑斓汁提取研磨处理时，通过加入含有小苏打的研磨液，小苏打通过影响苦涩物质的溶解度和电离状态，使其形成不溶性化合物而沉淀下来，再经过过滤步骤，滤去不溶的苦涩物质。通过向斑斓汁中加入活性炭，斑斓汁中剩余的苦涩物质分子被活性炭的微孔捕获，通过分子间范德华力被吸附在活性炭上，进一步去除苦涩味。经过以上多重处理工艺共同作用，斑斓汁中的苦涩味得以有效去除，因此使得制得的椰汁口感更佳。本发明通过去除脂肪，椰浆的均一性得到提高，与斑斓汁混合后形成的椰子汁稳定性得以提高，制得的椰子汁在不添加稳定剂或乳化剂的情况下也能保持均匀和稳定，从而简化了生产工艺并降低了生产成本。本发明通过去除脂肪还可以减少椰子汁中的氧化反应，从而延长椰子汁保质期，即使在不加防腐剂的情况下也能保持较好的品质。本发明的椰子汁配方不含添加剂，绿色、安全、健康、纯净。
1.一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，所述s1中的斑斓叶、水、柠檬汁质量体积比g/ml为1:(2-3):(0.05-0.10)，所述恒温水浴箱温度设置为60-70℃，水浴处理1-3min。
3.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，所述s1中研磨液由质量体积比g/ml为(0.5-1.0):(10-15)的小苏打、水组成，所述斑斓叶与研磨液质量体积比g/ml为1:(2-3)，所述提取液ⅰ与活性炭质量体积比g/ml为100:(2-4)。
4.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，所述s1中浓缩在0.3-0.5mpa压力下减压浓缩至原液体积的40-50％。
5.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，所述s2中椰子肉与纯净水质量体积比为1:(1-3)。
6.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，所述s2中冷藏温度为4-10℃，冷藏40-60min。
7.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，所述s2中浓缩在0.3-0.5mpa压力下减压浓缩至原液体积的40-50％。
8.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，所述s3中三级均质处理为在60-70℃、10-15mpa压力下进行第一均质处理，处理3-5min；在60-70℃、16-20mpa压力下进行第二均质处理，处理1-3min；在60-70℃、21-30mpa压力下进行第三均质处理，处理0.5-1.5min。
9.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁的制备工艺，其特征在于，所述s3中灭菌处理为在130-140℃下杀菌10-15s。
10.如权利要求1所述的一种斑斓风味椰子汁，其特征在于，包括以下重量份原料：30-50份椰子水、30-40份椰浆、10-15份斑斓汁、2-6份蜂蜜。
