本发明涉及蛋白棒制备，特别是一种低致敏花生蛋白粉及采用其制备蛋白棒的方法。
背景技术：
1、花生作为一种主要的油料作物，在我国河南、山东、吉林等地大范围种植。2022年我国花生产量达1465万吨。目前在我国，花生主要用途是压榨花生油，花生榨油比例占年产量的近60%。由此产生的副产物花生饼粕年产量达412万吨，居世界首位，是“大食物观”中蛋白的重要来源。
2、花生蛋白属于完全蛋白，含有丰富的氨基酸，包含人体必需的 8 种氨基酸，其中蛋氨酸含量稍低，赖氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量接近联合国粮农组织（fao）规定的标准，其他 4 种氨基酸的含量超过此标准。花生蛋白的功能接近大豆蛋白，且其所含的不消化糖、棉籽糖和水苏糖含量仅为大豆蛋白的1/7，故不产生食用大豆蛋白后出现的腹胀和嗝气等反应，同时，花生蛋白中的赖氨酸的有效利用率(98.8%)高于大豆蛋白(78%)，比大豆蛋白更易吸收和利用，可起到改善食品品质、强化营养等作用。
3、花生是常见的油料、经济作物，也可作为日常休闲食品食用。然而花生中存在的致敏物质常常对人体造成严重危害，其中花生蛋白是引起花生过敏的主要物质。花生被列为八大食物过敏原之一，在西方国家影响 1-3%的人群，在儿童中具有高发性。现有的花生过敏问题解决办法主要包括物理热加工法、酶处理法、化学处理法、分子生物学方法等。
4、目前我国花生油加工普遍使用压榨法，对花生饼粕中的蛋白结构及功能特性造成较大损伤，对蛋白提取利用造成较大阻碍，因此花生饼粕大多用于饲料或肥料，蛋白资源浪费严重。本专利提供了一种通过物理、化学、生物耦合处理的方式，从低温花生粕中提取并利用多种技术耦合生产改性花生蛋白，制作一种低致敏性花生蛋白棒。
5、多酚是一种天然植物化学物质，具有多种有益的功能活性，将其应用在食物中不仅绿色安全，而且可能带来更多良好功效。研究发现，多酚与蛋白相互作用能够改变蛋白的结构与功能性质，并可通过多酚与花生蛋白的相互作用降低花生蛋白的致敏性。按照gb2760-2024，茶多酚在食品中的添加量不超过400mg/kg，本方法中的多酚添加量符合国家标准。
技术实现思路
1、本发明主要解决花生蛋白作为食品原料时因致敏性可能导致的食品安全风险，并提供一种以花生蛋白为原料的低脂肪、高蛋白、可快速恢复精力的植物代餐蛋白棒加工工艺。此类蛋白棒常温下即可保存，开袋即食。
2、为达到上述目的，本发明提供了一种低致敏花生蛋白粉制备方法，采用花生粕制备低致敏花生蛋白粉，包括以下步骤：（1）醇沉结合超声脱脂处理：取超微粉碎花生粕粉，按照1:8(g:ml)比例加入75%乙醇，搅拌均匀，超声处理；一次离心，取沉淀，再次加入等量的75%乙醇，二次离心，取沉淀，低温烘干，粉碎过筛，得到脱脂蛋白粉；（2）生物酶解：取脱脂蛋白粉，以1:40比例加入去离子水复溶，加入复合蛋白酶调节ph至7，保持50-55℃持续酶解，90℃灭活，迅速冷却至室温，离心，取上清液，喷雾干燥获得改性花生蛋白；（3）多酚交联：取改性花生蛋白，加入蛋白质量0.2-0.5%的茶多酚，拌匀后以5mg/ml浓度溶解于去离子水中，磁力搅拌使充分反应，透析除去多余茶多酚，得到低致敏花生蛋白液，喷雾干燥获得经过多酚交联处理的低致敏花生蛋白粉。
3、本发明还提供了一种蛋白棒的制备方法，采用了上述的低致敏花生蛋白粉，按重量份配比，包括：植物蛋白粉40-80份、牛奶30-60份、花生酱10-30份、燕麦纤维10-30份、花生调和油4-10份、山梨糖醇8-20份、复合维生素1-3份、复合氨基酸1-3份、大豆卵磷脂1-3份；
4、所述的植物蛋白粉包括：低致敏性花生蛋白36-60份、大豆蛋白粉28-33份、乳清蛋白粉15-28份；
5、所述的复合维生素包括维生素b、维生素e、维生素c各4份；
6、所述的复合氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸各4份；
7、包括以下步骤：（1）混料：将植物蛋白粉、燕麦纤维、山梨糖醇、复合维生素、复合氨基酸、大豆卵磷脂的粉料混合拌匀后置于搅拌机中，分次加入牛奶和花生酱搅拌均匀；将卵磷脂加入调和油中，60℃水浴搅拌使其混合均匀后加入搅拌机，将混合物和至光滑均匀。（2）成型：将混合物放进铺有吸油纸的模具内定型压实，置于2-6℃冷柜存放8-12h后取出，切割成长条形，等到成型的蛋白棒坯。（3）涂层：取适量巧克力块置于容器中，55-60℃隔水溶化，将蛋白棒坯蘸取巧克力涂层，整理好外形后置于2-6℃冷柜中冷藏4h取出，得到低致敏性花生蛋白棒；（4）将低致敏性花生蛋白棒灭菌、真空包装。
8、采用上述方法制备的蛋白棒中蛋白含量在36-55%之间。
9、采用本发明提供的技术方案，与已有的公知技术相比，具有如下显著效果：
10、1、使用生物大分子交联降低花生致敏性，成本较低，脱敏效果好；
11、2、合理添加动、植物蛋白，产品蛋白含量（>25%）高于市场常见蛋白棒中蛋白含量（15-20%），蛋白补充效率高；
12、3、以花生粕作为提取生产原料，提高花生蛋白资源利用率，同时进一步降低成本；
13、4、通过生物酶法处理，使蛋白分子量减小，提高交联率，同时更加有助于消化吸收。
1.一种低致敏花生蛋白粉，其特征在于，使用花生粕制备低致敏花生蛋白粉，包括以下步骤：
2.一种蛋白棒制备方法，使用权利要求1中的低致敏花生蛋白粉，其特征在于，按重量份配比，包括：植物蛋白粉40-80份、牛奶30-60份、花生酱10-30份、燕麦纤维10-30份、花生调和油4-10份、山梨糖醇8-20份、复合维生素1-3份、复合氨基酸1-3份、大豆卵磷脂1-3份；
3.根据权利要求2所述的一种蛋白棒制备方法，其特征在于，按重量份计，所述的复合维生素包括维生素b、维生素e、维生素c各4份。
4.根据权利要求2所述的一种蛋白棒制备方法，其特征在于，按重量份计，所述的复合氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸各4份。
5.根据权利要求2所述的一种蛋白棒制备方法，其特征在于，所述制得的蛋白棒中蛋白含量在36-55%之间。
