本发明涉及鲍鱼制作加工，特别涉及于一种鲍鱼内脏酶解发酵工艺。
背景技术：
1、鲍鱼，作为一种珍贵的食材，不仅以其鲜美口感赢得了人们的喜爱，更因其丰富的营养价值而备受推崇。以皱纹盘鲍为例，其蛋白质含量高达19.89％，脂肪含量达0.13％，氨基酸种类较为丰富且含量较高，最高达18.12g/100g，同时还含有epa、dha、维生素以及微量元素等，具有较高的营养价值。此外，鲍鱼富含各种矿物质和微量元素如钙、镁、钠、铁、锌、铜、硒和锰等。
2、鲍鱼在中国位列“鲍、参、翅、肚”四大海味之首，享有“餐桌黄金”的美誉，而在韩国被誉为“大海中的山参”。中医表示，鲍肉味甘、咸、性温，有润肺益胃、养阴、平肝、固肾、止渴通淋、调经、利肠之功能。
3、因其具有较好的食用价值，我国的鲍鱼养殖量逐年递增。2023年鲍鱼养殖量达到23万吨。然而，鲍鱼在加工过程中会遗留大量无用的内脏，其占鲍鱼体重的20％～30％[4]，内脏的年产量可达4万～6万吨。相对于鲍鱼内脏的庞大产量，对于鲍鱼内脏的应用还很少。虽然，废弃内脏理论上可应用于制作鲍鱼调味品上，如鲍鱼酱、鲍鱼调味汁、鲍鱼香精等，但市面上少见专门采用鲍鱼内脏为原料制作的鲍鱼酱油；对于鲍鱼内脏在多糖、多肽、功能性生物分子方面的提取方法和功能性等方面的研究报道也很多；但市面上少见相关的副产品；并且在实际的产品生产中，以鲍鱼内脏为原料高值化的产品数量与种类，仍然与我们目前总体的产量不相匹配，存在：一、鲍鱼内脏的重金属元素去除成本较高；二、脱腥除臭较为困难；三、内脏的综合开发利用技术薄弱；四、一些研究机构开发的鲍鱼内脏精深加工工艺需要价格高昂的仪器设备，成本更高，限制了一些新技术的应用；五、在生产过程中鲍鱼内脏容易腐败变质，影响了其在人用产品中的应用等问题。
4、因此，如何有效利用鲍鱼内脏加工，将其应用于动物高档饲料添加剂是我们需要解决的问题。
技术实现思路
1、(1)要解决的技术问题
2、本发明的目的是提供一种鲍鱼内脏酶解发酵工艺，其克服了现有技术中普遍存在鲍鱼内脏无法得到充分且有效的使用，部分科研机构采用的鲍鱼内脏精加工的设备价格高昂导致产品成本价格变高，加工工艺比较繁琐对人员的专业度要求较高等技术问题，减缓了鲍鱼内脏高值化的产业推进。本发明中的鲍鱼内脏酶解发酵工艺既能够提高鲍鱼内脏加工时各个部分的分类利用，又能够降低加工所需的设备和生产成本，有效促进鲍鱼内脏产业的发展，同时，产生的产品含有龙须菜所具备的营养要素，可以作为理想的水产产品和畜禽类动物的饲料原料，尤其是用作鲍鱼的饲料。
3、(2)技术方案
4、为了解决上述技术问题，本发明公开了这样一种鲍鱼内脏酶解发酵工艺，包括下列工序：
5、1)鲍鱼内脏收集：首先，将新鲜合格的活体鲍鱼进行清洗，清洗去除体表的黑膜，后在80℃～90℃下蒸煮5～10分钟，①取出鲍鱼腹足部分，作为食品进行加工；②收集鲍鱼蒸煮后产生的蒸煮液；③收集鲍鱼的壳和内脏，该步骤中分离出鲍鱼壳，去除尾部含粪便的杂质；
6、2)蒸煮液加工：将上述步骤1)中获得的蒸煮液进行过滤除杂，获得的杂质用作肥料原料；
7、3)鲍鱼内脏打浆处理：将步骤1)中的去除尾部粪便的鲍鱼用纯净水清洗三遍以上，彻底清洗内脏中的粪便等杂质，然后进行减菌工艺处理，将获得的清洗液和蒸煮液作为肥料原料；
8、将收集的鲍鱼内脏利用胶体磨充分打浆，形成鲍鱼内脏打浆液备用；
9、4)酶解处理：将步骤3)中的鲍鱼内脏打浆液调节ph至7.0～8.0，加热至50℃～55℃，并加入碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，低速搅拌3～5小时，木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的比例为2:1，总的添加量为鲍鱼内脏匀浆液的0.08％～0.3％；
10、5)灭酶：在步骤4)中酶解完成后迅速升温至80℃～90℃灭酶5～15分钟，过滤后得到酶解产物；
11、6)发酵处理：将步骤5)中获得的酶解产物调节ph至5.0～6.0，加热至30℃～40℃之间，将酶解产物、豆粕、龙须菜粉、糖源和益生菌按照比例混合，然后将容器密封、再在低速的转速下持续低速搅拌9～10小时，发酵结束后收集发酵产物；
12、7)分装保存：将步骤6)中户的发酵产物用发酵袋分装保存。
13、优选地，在步骤4)中的低速搅拌速率是在50r/min-100r/min的范围内。
14、优选地，在步骤6)中的低速搅拌速率也是在50r/min-100r/min的范围内。
15、优选地，所述步骤6)中的益生菌为乳酸菌和丁酸梭菌，比例为2:1。
16、优选地，所述步骤6)中的糖源为白砂糖。
17、优选地，将步骤2)中剩余的蒸煮液添加至所述步骤4)的酶解处理中辅助实现酶解。
18、优选地，将步骤2)中剩余的蒸煮液添加至所述步骤6)的发酵处理中加辅助实现发酵。
19、优选地，所述步骤6)中的酶解产物：豆粕：龙须菜：糖源：益生菌的比例为3:5:2:0.1:0.3。
20、优选地，所述步骤7)中的发酵产物中的水分含量在30-50％，呈现半固体形态。
21、(3)有益效果
22、本发明与现有技术相比，本发明克服了现有技术中普遍存在鲍鱼内脏无法得到充分且有效的使用，部分科研机构采用的鲍鱼内脏精加工的设备价格高昂导致产品成本价格变高，加工工艺比较繁琐对人员的专业度要求较高等技术问题，减缓了鲍鱼内脏高值化的产业推进；
23、本发明中在鲍鱼内脏废弃物中加入豆粕、龙须菜粉、糖源和益生菌进行发酵保存，可以增加鲍鱼内脏的保存时间，并且可以增加发酵物中的营养成分；具体的：1.增加整体的保存时间：由于鲍鱼内脏容易腐败变质，因此，通过发酵可以通过降低ph值和产生抗菌物质来抑制有害微生物的生长，从而延长产品的保存时间；
24、2.增加营养成分：发酵可以分解豆粕、龙须菜中的大分子蛋白质，生成具有更高营养价值的小肽和游离氨基酸，提高蛋白质的消化率和转化率，同时，发酵过程中益生菌的代谢产物，如有机酸、酶和生物活性肽，可能具有抗氧化、抗炎等健康益处；
25、3.消除抗营养因子：豆粕中含有一些抗营养因子，通过发酵可以降低或消除这些抗营养因子的影响，提高产品的营养价值和利用效率；
26、4.改善适口性：发酵过程中产生的生物活性物质可以改善产品的适口性，从而提高动物的采食量；
27、5.资源循环利用：龙须菜在生长旺季价格便宜，多余的龙须菜可以晾干制成粉，再应用于本发明；使用内脏废弃物、龙须菜粉、豆粕和益生菌的发酵方法，实现了对废弃物的资源化利用，符合可持续发展和环保的要求；
28、6.经济价值：通过发酵过程，可以将原本可能被丢弃的内脏废弃物转化为具有高附加值的产品，增加经济收益；清洗的出来的粪便也可以做肥料。
29、综上所述，通过在鲍鱼内脏废弃物中加入豆粕、龙须菜粉、糖源和益生菌等进行发酵保存，不仅可以延长保存时间，还能增加发酵物的营养成分，提高其作为高等饲料添加剂或其他应用的潜力，既能够提高鲍鱼内脏加工时各个部分的分类利用又能够降低加工所需的设备和生产成本，有效促进鲍鱼内脏产业的发展，有助于资源的合理利用，还能为鲍鱼产业带来新的经济增长点，推动产业的可持续发展，此外，鲍鱼内脏的高营养价值也符合了市场需求。
1.一种鲍鱼内脏酶解发酵工艺，其特征在于：包括下列工序：
