本发明涉及德昂酸茶紧压茶，尤其涉及一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法。
背景技术：
1、德昂酸茶按加工工艺及品质特征分为德昂酸茶湿茶和德昂酸茶干茶两种。德昂酸茶干茶又分为：德昂酸茶散茶和德昂酸茶紧压茶，德昂酸茶紧压茶又分为蒸压型德昂酸茶紧压茶和舂制(或捣碎)型德昂酸茶紧压茶，基于现有技术舂制型德昂酸茶紧压茶加工方法是将厌氧发酵后的德昂酸茶湿茶经碓用人工舂制成糊状的茶泥，在经做型、干燥而成，这种加工方法危险性大，局限性大，产量小，无法形成规模，加工的产品紧固，大多不易冲泡开，只能采用蒸煮，降低整体使用效果。
技术实现思路
1、为了克服舂制型德昂酸茶紧压茶加工方法以下的不足：舂制型德昂酸茶紧压茶加工方法是将厌氧发酵后的德昂酸茶湿茶经碓用人工舂制成糊状的茶泥，在经做型、干燥而成，这种加工方法危险性大，局限性大，产量小，无法形成规模，加工的产品紧固，大多不易冲泡开，只能采用蒸煮，降低整体使用效果的问题。
2、本发明的技术方案为：一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其步骤如下：
3、步骤一：准备材料
4、以云南大叶种鲜叶为原料，鲜叶采自德宏傣族景颇族自治州行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无劣变、无污染和无非茶类夹杂物，根据云南大叶种茶特性和德昂酸茶加工要求进行合理采摘，手工采摘应提手采；
5、步骤二：鲜叶摊放
6、鲜叶验收后，应及时摊放于竹匾、贮青槽等专用设备上，不得直接摊放于地面，摊放叶层厚度宜控制在5～10cm以内，雨水叶应薄摊，并通微风，加快水分蒸发，当叶面失去光泽、叶质柔软、微露清香、含水量68％～72％为摊青适度，转入杀青工序；
7、步骤三：杀青
8、可选用沸水煮青、蒸汽杀青或炒热杀青三种方式中的一种进行；
9、步骤四：摊晾
10、杀青叶应采用摊晾平台、篾垫等摊晾设施设备快速冷却至室温；
11、步骤五：揉捻
12、杀青摊晾后的杀青叶，进行观察抽检，确保茶叶软化并破坏酶的活性，进行手工初揉、中揉、重揉、解块操作，或选用机械揉捻。
13、步骤六：厌氧发酵
14、可选用竹筒、食品级塑料容器、罐子和专用发酵池(房)中的一种进行发酵；
15、步骤七：捣碎
16、捣碎的设施、设备应洁净，用加工红、绿碎茶的茶叶转子揉切机捣碎成碎片状的茶泥；
17、步骤八：做型
18、做型的设施、设备应洁净，成型的同类产品应规范、统一；
19、步骤九：干燥
20、可选用晾晒或烘干方式进行干燥。
21、步骤十：包装
22、包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。
23、作为优选，步骤三中，沸水煮青：水沸腾投叶，量以叶能完全浸入水中为宜，杀青时间0.5～2min。
24、蒸汽杀青：水沸腾蒸汽外溢投叶，叶层厚度机器宜控制在3cm以内，杀青时间1min左右；用甑子或蒸桶杀青，投叶数量以自然装满蒸桶为宜，杀青时间以蒸汽溢出蒸桶口后0.1～0.5min。
25、炒热杀青：杀青滚筒中段或杀青锅底的内壁温度达到280～320℃时，投叶杀青，连续滚筒杀青机，投叶均匀连续；间隙式滚筒杀青机和锅式杀青设备，投叶量以叶不抛撒出杀青腔外为宜，杀青时间10～20min，要求杀匀杀透、无红梗红叶、无焦变焦叶，至叶色暗绿、叶质柔软、折茎梗不断、含水率55％～62％为杀青适度。
26、作为优选，步骤四中，摊晾煮青、蒸青的杀青叶，叶薄摊，用日光或流动空气失水，2小时翻动1次，至叶色暗绿、叶质柔软、折茎梗不断、含水率(68±2)％，炒热杀青叶冷却至室温后需归堆回潮，时间控制在60～180min。
27、作为优选，步骤五中，初揉，揉捻开始时，茶叶较为脆弱，茶汁还未完全释出，此时应采用轻压的方式要求；
28、中揉，随着茶汁的逐渐释出，茶叶变得较为湿润，此时可逐渐增加压力；
29、重揉，在茶叶基本成形后，为了塑造茶叶的最终形态和风味，需要采用较重的压力进行揉捻；
30、解块，揉捻过程中，茶叶会逐渐形成团块，需要通过解块的方式将其散开；揉捻的整体动作呈弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并济，使茶叶受力均匀，利于成条，揉捻时间一般为20±5分钟。
31、作为优选，采用揉捻机时，预先对设备进行清洁，茶叶以自然装满揉桶为宜，转速控制在30转到35转之间，整个过程不加压，总时间控制在30±5分钟。
32、作为优选，步骤六中，揉捻叶装入发酵容器或设施时，应一层一层装并压紧压实，至填装满，完成填装料后，容器口或发酵设施的装料口应密封，发酵场所应洁净、干燥，无阳光直射，发酵时间以2～12个月为宜。
33、作为优选，步骤七中茶叶转子揉切机，转速控制在每分钟30转到40转之间，投入量控制在每分钟5800±10克，将茶叶通过机械方式强烈解体，形成不同形状或不同大小的颗粒，呈细化泥状态。
34、作为优选，步骤八，确保压茶机和其他相关设备洁净无异味，根据需要选择合适的模具，如圆盘形、方形、砖形等，将茶叶均匀地放置在模具内，注意要填满模具的每个角落，并且茶叶的厚薄要一致，用手或工具轻轻压实茶叶，以确保其在模具内稳定并紧密排列，静压压力控制范围在100-150千克，时间控制在10～15分钟，步骤九，紧压茶晾晒期间应翻动，烘房的烘干温度宜为(50±10)℃，经干燥后的紧压茶的含水率应等于小于12.5％。
35、本发明的有益效果：本发明的是利用茶叶转子揉切机将厌氧发酵好的德昂酸茶湿茶捣碎成碎片状的茶泥，这种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法的形成，解决了碓舂制时的危险，可以依据生产数量依时进行生产，扩大了规模，在保证和提高茶泥状德昂酸茶紧压茶品质的前提下，让产品适于冷泡、盖碗冲泡、焖泡和蒸煮中的任何冲泡方法，大大方便了消费者，利于产品的推广和销售，经济效益和社会效益明显。
1.一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于，其步骤如下：
2.根据权利要求1所述的一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于：步骤三中，沸水煮青：水沸腾投叶，量以叶能完全浸入水中为宜，杀青时间0.5～2min。
3.根据权利要求1所述的一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于：步骤四中，摊晾煮青、蒸青的杀青叶，叶薄摊，用日光或流动空气失水，2小时翻动1次，至叶色暗绿、叶质柔软、折茎梗不断、含水率(68±2)％，炒热杀青叶冷却至室温后需归堆回潮，时间控制在60～180min。
4.根据权利要求1所述的一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于：步骤五中，初揉，揉捻开始时，茶叶较为脆弱，茶汁还未完全释出，此时应采用轻压的方式要求；
5.根据权利要求1所述的一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于：采用揉捻机时，预先对设备进行清洁，茶叶以自然装满揉桶为宜，转速控制在30转到35转之间，整个过程不加压，总时间控制在30±5分钟。
6.根据权利要求1所述的一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于：步骤六中，揉捻叶装入发酵容器或设施时，应一层一层装并压紧压实，至填装满，完成填装料后，容器口或发酵设施的装料口应密封，发酵场所应洁净、干燥，无阳光直射，发酵时间以2～12个月为宜。
7.根据权利要求1所述的一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于：步骤七中茶叶转子揉切机，转速控制在每分钟30转到40转之间，投入量控制在每分钟5800±10克，将茶叶通过机械方式强烈解体，形成不同形状或不同大小的颗粒，呈细化泥状态。
8.根据权利要求1所述的一种捣碎型德昂酸茶紧压茶的制备方法，其特征在于：步骤八，确保压茶机和其他相关设备洁净无异味，根据需要选择合适的模具，如圆盘形、方形、砖形等，将茶叶均匀地放置在模具内，注意要填满模具的每个角落，并且茶叶的厚薄要一致，用手或工具轻轻压实茶叶，以确保其在模具内稳定并紧密排列，静压压力控制范围在100-150千克，时间控制在10～15分钟，步骤九，紧压茶晾晒期间应翻动，烘房的烘干温度宜为(50±10)℃，经干燥后的紧压茶的含水率应等于小于12.5％。
