本发明涉及包含功能性食品在内的食品及保健食品行业，具体而言，涉及一种快速高效醒酒、解酒、护肝或防醉的低苦味可溶组合物、制备方法及其应用。
背景技术：
1、目前，饮酒已经成为人们生活、工作、社交不可缺少的部分；从而使得醉酒现象也变得很常见。由于神经对乙醇的敏感程度以及胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同，人体对乙醇的承受力差异很大。饮酒过度可损害胃肠、肝脏、神经、心脑血管等器官，可导致精神障碍、胃溃疡、脂肪肝、酒精性肝炎以及肝硬化等疾病。专家指出，58％的肝癌是喝酒喝出来的。长期饮酒或过量饮酒，特别是常饮高度酒，就会使肝细胞反复发生脂肪变性、坏死和再生，导致肝硬化，最终转化为肝癌，由肝硬化转化成肝癌的比例高达70％。
2、随着生活水平的提高，人们的自我保健意识显著增强，对饮酒后的解酒醒脑和自我保健产品有着强烈的需求。但目前人们饮酒后多用解酒药来醒酒，通过促进乙醇代谢，使人尽快从醉酒状态苏醒，而防醉酒的研究则较少，醉酒后人的反应力自控力都会下降，大脑皮层兴奋，会做出不理性甚至有危险的事情，是饮酒者极力避免的。而且目前国内的解酒药多为中药复方，中药复方成分复杂，具体发挥作用的组分难以明晰、有效剂量难以控制。因此，本领域开发一种全新的安全性高、效果好的快速醒酒功能性食品是具有非常广阔的前景的。
3、二氢杨梅素(dihydromyricetin，dmy)，又名蛇葡萄素(ampelopsin)、白蔹素、双氢杨梅素、双氢杨梅树皮素等，为显齿蛇葡萄(ampelopsis grossedentata(hand-mazz)w.t.wan)藤茶属葡萄科，蛇葡萄属，又称藤茶、长寿藤等，其中主要活性成分为黄酮类化合物。此类物质具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等多种奇特功效；而二氢杨梅素是较为特殊的一种黄酮类化合物，除具有黄酮类化合物的一般特性外，还具有解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率等作用，对于由四氯化碳，半乳糖胺，醇类和其他肝毒素造成的肝损害也具有保护作用。
4、此外，二氢杨梅素可使乙醇代谢转化为乙醛并加速分解，转化成无毒无害的物质，降低对肝脏细胞的损害。二氢杨梅素有广泛生物活性，清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等多种奇特功效。二氢杨梅素起效迅速，作用持久，且至今为止没有关于二氢杨梅素致毒方面的报道。由此可见二氢杨梅素是保肝护肝，解酒醒酒的良品。然而，二氢杨梅素口感苦涩，水溶性差，二氢杨梅素在水相中25℃时，在酸性及中性水中溶解度约为0.02％；分子结构不稳定，二氢杨梅素分子结构中的多个酚羟基决定了二氢杨梅素具有比其他多酚类化合物更强的药理学活性，但是因为酚羟基极其不稳定，决定了二氢杨梅素的稳定性极差，尤其是在水溶液中极不稳定，容易氧化；口服生物利用度极低；因此，严重限制了二氢杨梅素在临床和作为饮料、膳食剂等食品工业等领域的应用；因此，很有必要进一步探索一种经济又有效的新型二氢杨梅素产品。
5、二氢杨梅素在酸性及中性水中的溶解度很低，易溶于有机试剂，且在碱性条件下(ph＞7.0)极易降解，这限制了其在食品制剂中的应用。通常环糊精(cyclodextrin，cd)可以用于增加药物溶解度，但部分环状糊精在水中的溶解度也十分有限，如β-环糊精在水中的溶解度仅为1.85％。因此，在制备二氢杨梅素-环糊精包合体时，普通条件(如搅拌，超声等)下，二氢杨梅素在饱和状态下主动装进环糊精的空腔的能力有限以及环状糊精自身溶解受限，虽然相比原料溶解度有所提升，但整体负载量难以提高，产量较低。
6、食品中通常会添加大量的香精和甜味剂去掩盖苦味等不良风味。这种方法虽然能缓解，但并不能完全消除或完全掩盖。添加甜味剂可以通过增加苦味和涩味的阈值并欺骗大脑减少对苦味和涩味的感知，也可以降低辛辣感。cn109362928a通过在杀青后添加天然的甜菊糖苷，改善因藤茶在加工过程中水溶性糖减少而引起的苦涩口感。虽然可以通过化学合成或添加阻滞剂的方法将产生不良风味的结构消除，但是化学物质在食品中的添加十分受限，很多阻滞剂都不符合中国食品法规。而且这种手段的处理成本高，处理过程存在有机危害物残留的风险，因此依旧无法得到广泛应用。此外，每个人对味觉的感知和耐受能力不同，对掩味效果的认同不一致，因此添加甜味剂只能通过调味缓解风味，不能完全掩盖。
7、目前针对二氢杨梅素的解酒和醒酒措施通常是辅以其他中药成分或其他具有护肝等生理功能的活性物质。cn114796197a通过将姜黄素、二氢杨梅素和水飞蓟素三种物质组合制成胶囊制剂，且二氢杨梅素占比较低，真正起醒酒作用的可能是姜黄素和水飞蓟素，且其生物吸收率难以验证。cn117582478a通过将二氢杨梅素辅以葛根、红景天、茯苓等多种中药成分煎煮，过滤，制成一种抗醉制剂。但其未关注制剂的风味，保留了中药成分和二氢杨梅素自身苦涩的口感，难以被醉酒者接受。cn109528964a通过将藤茶和高良姜，茯苓经混合，过滤，浓缩干燥，得到一种防醉，解酒，保肝的制剂。并通过小鼠实验证明其能有效预防乙醇致急性中毒，具有一定的解酒防醉功效。综上，目前，二氢杨梅素本身的稳定性和生物可及性难以得到有效的保证，且大多和中药成分及其他活性成分组合，真正发挥解酒功效的成分未知。同时，中药和二氢杨梅素苦涩的口感并没有得到关注和改善，难以被消费者接受，甚至无法在食品领域中应用。
8、鉴于此，特提出本发明。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种快速高效醒酒、解酒、护肝或防醉的低苦味可溶组合物、制备方法及其应用以成功掩盖或大幅降低二氢杨梅素苦涩的口感并提高二氢杨梅素的载药量，提高醒酒效果。
2、本发明是这样实现的：
3、第一方面，本发明提供了一种低苦味可溶组合物，其包括：二氢杨梅素、环糊精和磷脂或类磷脂，其重量比为10-30：20-80：5-400；二氢杨梅素组装于环糊精的疏水腔中，磷脂或类磷脂内载有包含二氢杨梅素的环糊精。
4、第二方面，本发明还提供了一种低苦味可溶组合物的制备方法，其包括如下步骤：将二氢杨梅素、环糊精、磷脂或类磷脂通过自组装的方式制备低苦味可溶组合物。
5、第三方面，本发明还提供了上述的低苦味可溶组合物或上述的制备方法制备的低苦味可溶组合物在制备醒酒、解酒、护肝或防醉的产品中的应用。
6、第四方面，本发明还提供了一种醒酒、解酒、护肝或防醉的产品，其包括上述的低苦味可溶组合物或上述的制备方法制备的低苦味可溶组合物。
7、本发明具有以下有益效果：
8、本发明提供的低苦味可溶组合物，通过环糊精内疏水外亲水的特殊结构可将疏水的二氢杨梅素分子装载在内部疏水空腔中，并通过分子间作用力抑制二氢杨梅素的泄露，并提高其稳定性和在水中的分散性。环糊精的疏水腔室有助于提高二氢杨梅素的负载量，二氢杨梅素与环糊精形成包合体(即二氢杨梅素组装在环糊精的疏水腔内)后进入到磷脂或类磷脂的脂质囊泡内部，使其苦味得到显著抑制。由此，既改善二氢杨梅素水溶性，也使二氢杨梅素苦味得到显著抑制，使其能更安全高效地在食品及保健食品中广泛应用。
9、低苦味可溶组合物中二氢杨梅素的负载量的提高，有助于提高二氢杨梅素在受试者体内的吸收效果，从而达到快速醒酒的效果。
10、本发明还提供了低苦味可溶组合物的制备方法，该方法生产效率高，生产出的低苦味可溶组合物醒酒效率高，见效快。在制备醒酒、解酒、护肝或防醉的产品中具有良好的应用前景。
1.一种低苦味可溶组合物，其特征在于，其包括：二氢杨梅素、环糊精和磷脂或类磷脂，其重量比为10-30：20-80：5-400；所述二氢杨梅素组装于环糊精的疏水腔中，所述磷脂或类磷脂内载有包含所述二氢杨梅素的环糊精。
2.根据权利要求1所述的低苦味可溶组合物，其特征在于，所述二氢杨梅素、环糊精、磷脂或类磷脂的重量比为10-30：20-80：5-160；
3.根据权利要求1所述的低苦味可溶组合物，其特征在于，所述磷脂选自甘油磷脂和鞘磷脂；
4.一种权利要求1-3任一项所述的低苦味可溶组合物的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：将二氢杨梅素、环糊精、磷脂或类磷脂通过自组装的方式制备低苦味可溶组合物。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，先将所述二氢杨梅素、环糊精制得纳米溶液，然后将所述纳米溶液与所述磷脂或类磷脂通过自组装的方式制得所述低苦味可溶组合物。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述自组装的方式为下述方式中的一种：高速剪切匀浆、高压匀浆、高速振荡或超声声振；
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述纳米溶液的制备是采用高速研磨的方式；
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述环糊精是环糊精水溶液；
9.如权利要求1-3任一项所述的低苦味可溶组合物或权利要求4-8任一项所述的制备方法制备的低苦味可溶组合物在制备醒酒、解酒、护肝或防醉的产品中的应用；
10.一种醒酒、解酒、护肝或防醉的产品，其特征在于，其包括权利要求1-3任一项所述的低苦味可溶组合物或权利要求4-8任一项所述的制备方法制备的低苦味可溶组合物。
