本发明涉及一种乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜及其制备方法与应用，属于食品。
背景技术：
1、天然多酚化合物(比如：白藜芦醇)具有抗炎、抗氧化和抗菌等生物活性，可应用于心血管疾病和肿瘤等慢性病的预防和治疗。但是天然多酚化合物具有低水溶性、环境敏感性，极大的影响了其生物利用，使得其很难作为营养补充剂或药物进行开发和应用。因此，多酚化合物需要进行包埋和递送才能有效应用于食品工业领域。
2、口服速溶膜轻薄且便于携带；而且其快速释放、易于食入，在制造、包装和运输过程中也非常稳定，因此具有广泛的应用前景。同时，相较于其他粘膜的释放用途，口服速溶膜的口腔释放递送途径避免了胃肠、肝脏首过效应，不易引起过敏，更有利于提高活性物质的生物利用性。然而，基于食品安全级成膜材料和表面活性剂的口服速溶膜作为功能因子载体在递送方面还有待于开发和深入研究。
3、乳清蛋白具有良好的溶解性和配体结合特性，同时它还可以和多糖发生相互作用，这些性质有助于乳清蛋白作为活性成分的载体并与多糖成膜聚合物结合生产口服速溶膜。但是，目前乳清蛋白包埋多酚化合物常规都是通过乳液或者制备微胶囊纳米颗粒，并未提及其可以用于口服速溶膜。
技术实现思路
1、[技术问题]
2、多酚化合物很难作为营养补充剂或药物进行使用；
3、常规多酚化合物的包埋是采用乳液，需要高压均质；且并未提及如何用于制备口服速溶膜。
4、[技术方案]
5、为了解决上述问题，本发明采用乳清蛋白、海藻酸钠、甘油制备得到口服速溶膜；之后可以负载多酚化合物(比如：白藜芦醇)，得到负载多酚化合物的口服速溶膜。本发明制备的口服速溶膜溶解性能好，能在1分钟内崩解；负载多酚化合物之后，能在30秒内崩解，在1分钟内完全溶解。
6、本发明的第一个目的是提供一种制备乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜的方法，包括如下步骤：
7、(1)将乳清蛋白溶液和海藻酸钠溶液混合均匀，得到乳清蛋白-海藻酸钠溶液；
8、(2)在乳清蛋白-海藻酸钠溶液中添加甘油，继续混合均匀，得到成膜液；
9、(3)将成膜液浇铸成膜，得到乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜。
10、在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中乳清蛋白溶液为乳清蛋白水溶液，质量浓度为1-5％，进一步优化为2％。
11、在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中乳清蛋白溶液中乳清蛋白为热变性热情蛋白(hwpi)或常规的乳清蛋白(wpi)；热变性热情蛋白(hwpi)的制备方法为：将乳清蛋白溶液进行水合，之后在80-90℃下加热30-40min，冷却得到。
12、在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中海藻酸钠溶液为海藻酸钠水溶液，质量浓度为1-3％，进一步优化为2％。
13、在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中乳清蛋白溶液中的乳清蛋白和海藻酸钠溶液中的海藻酸钠的质量比为1-5：1。
14、在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中混合均匀是500-600rpm搅拌20-40min。
15、在本发明的一种实施方式中，乳清蛋白溶液中的乳清蛋白和海藻酸钠溶液中的海藻酸钠的质量之和与甘油的质量比为1.5-2.5：1，进一步优选为2：1。
16、在本发明的一种实施方式中，步骤(2)中继续混合均匀是500-600rpm搅拌40-120min。
17、在本发明的一种实施方式中，步骤(3)中浇铸成膜是将成膜液进行脱泡，倒入模具，干燥成膜；其中脱泡是采用超声脱泡，干燥是40-50℃下干燥5h以上。
18、在本发明的一种实施方式中，步骤(3)中浇铸成膜之后需要脱模，修整，得到乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜。
19、本发明的第二个目的是本发明所述的方法制备得到的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜。
20、本发明的第三个目的是提供一种制备负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜的方法，所述的方法是在制备乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜的方法中添加多酚化合物。
21、在本发明的一种实施方式中，所述的制备负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜的方法包括如下步骤：
22、s1：将多酚化合物溶液加入乳清蛋白溶液中，混合均匀，得到多酚化合物-乳清蛋白溶液；
23、s2：将多酚化合物-乳清蛋白溶液和海藻酸钠溶液混合均匀，得到多酚化合物-乳清蛋白-海藻酸钠溶液；
24、s3：在多酚化合物-乳清蛋白-海藻酸钠溶液中添加甘油，继续混合均匀，得到成膜液；
25、s4：将成膜液浇铸成膜，得到乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜。
26、在本发明的一种实施方式中，s1中多酚化合物为白藜芦醇、桔皮素、川陈皮素中的一种或几种。
27、在本发明的一种实施方式中，s1中加入是逐滴加入。
28、在本发明的一种实施方式中，s1中多酚化合物溶液的浓度为5-15mg/ml，进一步优选为10mg/ml；溶剂是体积分数为70％的乙醇水溶液。
29、在本发明的一种实施方式中，s1中多酚化合物和乳清蛋白的质量比为0.005-0.015：1，进一步优选为0.0105：1。
30、在本发明的一种实施方式中，s1中混合均匀是300-600rpm搅拌20-40min。
31、本发明的第四个目的是本发明所述的方法制备得到的负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜。
32、本发明的第五个目的是本发明所述的口服速溶膜在食品、保健品、药物或化妆品中的应用。
33、本发明的第六个目的是本发明所述的负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜在食品、保健品、药物或化妆品中的应用。
34、[有益效果]
35、(1)本发明采用的乳清蛋白具有很好的营养价值，加入白藜芦醇后形成的白藜芦醇-乳清蛋白纳米粒子使疏水性的白藜芦醇的水溶解性达到200μg/ml，相对于白藜芦醇本身的溶解度(30-50μg/ml)提升了4倍以上。
36、(2)本发明采用的海藻酸钠作为一种无毒、生物相容性高的天然阴离子多糖，有良好的粘附性和增塑性，加入白藜芦醇-乳清蛋白纳米粒子后提高乳清蛋白纳米粒子稳定性并改善口服速溶膜的机械性能。
37、(3)本发明所述的负载白藜芦醇的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜溶解性能好，能在30秒内崩解，在1分钟内完全溶解。
38、(4)本发明所述的制备方法工艺简单，易操作。
39、(5)本发明制备的负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜具有白藜芦醇、桔皮素的多种功效，可以应用于功能性食品的开发。
1.一种制备乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中乳清蛋白溶液中的乳清蛋白和海藻酸钠溶液中的海藻酸钠的质量比为1-5：1。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，乳清蛋白溶液中的乳清蛋白和海藻酸钠溶液中的海藻酸钠的质量之和与甘油的质量比为1.5-2.5：1。
4.权利要求1-3任一项所述的方法制备得到的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜。
5.一种制备负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜的方法，其特征在于，所述的方法是在权利要求1-3任一项所述的制备乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜的方法中添加多酚化合物。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述的制备负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜的方法包括如下步骤：
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，s1中多酚化合物溶液的浓度为5-15mg/ml。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，s1中多酚化合物为白藜芦醇、桔皮素、川陈皮素中的一种或几种；多酚化合物和乳清蛋白的质量比为0.005-0.015：1。
9.权利要求5-8任一项所述的方法制备得到的负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜。
10.权利要求4所述的口服速溶膜或权利要求9所述的负载多酚化合物的乳清蛋白-海藻酸钠口服速溶膜在食品、保健品、药物或化妆品中的应用。
