一种茶油鸡配方及制作工艺的制作方法

1.本发明涉及一种茶油鸡配方及制作工艺。


背景技术：

2.野山茶油是中国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。茶油沸点低，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点。如何提供一种茶油鸡配方及制作工艺成为研究方向。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种茶油鸡配方及制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种茶油鸡配方，包括以下原料：
5.生腌料：精制海盐820-840g、沙姜粉90-110g、白酒50ml、白醋20ml；
6.熟腌料：精制海盐620-640g、白糖40-60g、味精50g、姜黄粉20g、盐焗鸡混合料粉250g；
7.热浸油料：山茶油5000g。
8.作为一种优选方案，一种茶油鸡配方，包括以下原料：
9.生腌料：精制海盐830g、沙姜粉100g、白酒50ml、白醋20ml；
10.熟腌料：精制海盐630g、白糖50g、味精50g、姜黄粉20g、盐焗鸡混合料粉250g；
11.热浸油料：山茶油5000g。
12.作为一种优选方案，一种茶油鸡配方，包括以下原料：
13.生腌料：精制海盐820g、沙姜粉110g、白酒50ml、白醋20ml；
14.熟腌料：精制海盐620g、白糖60g、味精50g、姜黄粉20g、盐焗鸡混合料粉250g；
15.热浸油料：山茶油5000g。
16.作为一种优选方案，一种茶油鸡配方，包括以下原料：
17.生腌料：精制海盐840g、沙姜粉90g、白酒50ml、白醋20ml；
18.熟腌料：精制海盐640g、白糖40g、味精50g、姜黄粉20g、盐焗鸡混合料粉250g；
19.热浸油料：山茶油5000g。
20.一种茶油鸡的制作工艺，包括以下步骤：
21.1)生鸡腌制：将生鸡头部宰杀时留下的血块、淋巴体、气管清理干净，全鸡整形，内外涂抹生腌料均匀，用喷壶全鸡均匀喷上白酒，腌制两个小时以上；
22.2)蒸制工艺：蒸炉上垫上草垫，猛火蒸制18分钟，煸10分钟；
23.3)熟腌料腌制：对蒸熟的全鸡挂干水分，待冷却以后进行腌制，用工具将全鸡内部用熟腌料涂抹均匀，外皮充分涂抹后用竹浆纸将全鸡包裹进行急冷保存，腌制5个小时以
上；
24.4)煮熟油：山茶油放置在304不锈钢高锅内，慢火煮至香浓即熄火，并抬离放置；
25.5)浸茶油鸡工艺：每次浸茶油鸡茶油温度控制在135-140℃，浸鸡时间为15分钟，后挂干水油备用；
26.6)茶油鸡再加热：使用微波炉对放凉的茶油鸡进行整鸡加热。
27.本发明优点在于：原料设计合理，制作方便，营养丰富，口感良好，方便食用，具有很好的推广前景和商业价值。
具体实施方式
28.下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
29.实施例1
30.一种茶油鸡配方，包括以下原料：
31.生腌料：精制海盐830g、沙姜粉100g、白酒50ml、白醋20ml；
32.熟腌料：精制海盐630g、白糖50g、味精50g、姜黄粉20g、盐焗鸡混合料粉250g；
33.热浸油料：山茶油5000g。
34.一种茶油鸡的制作工艺，包括以下步骤：
35.1)生鸡腌制：将生鸡头部宰杀时留下的血块、淋巴体、气管清理干净，全鸡整形，内外涂抹生腌料均匀，用喷壶全鸡均匀喷上白酒，腌制两个小时以上；
36.2)蒸制工艺：蒸炉上垫上草垫，猛火蒸制18分钟，煸10分钟；
37.3)熟腌料腌制：对蒸熟的全鸡挂干水分，待冷却以后进行腌制，用工具将全鸡内部用熟腌料涂抹均匀，外皮充分涂抹后用竹浆纸将全鸡包裹进行急冷保存，腌制5个小时以上；
38.4)煮熟油：山茶油放置在304不锈钢高锅内，慢火煮至香浓即熄火，并抬离放置；
39.5)浸茶油鸡工艺：每次浸茶油鸡茶油温度控制在135-140℃，浸鸡时间为15分钟，后挂干水油备用；
40.6)茶油鸡再加热：使用微波炉对放凉的茶油鸡进行整鸡加热。
41.实施例2
42.一种茶油鸡配方，包括以下原料：
43.生腌料：精制海盐820g、沙姜粉110g、白酒50ml、白醋20ml；
44.熟腌料：精制海盐620g、白糖60g、味精50g、姜黄粉20g、盐焗鸡混合料粉250g；
45.热浸油料：山茶油5000g。
46.一种茶油鸡的制作工艺，包括以下步骤：
47.1)生鸡腌制：将生鸡头部宰杀时留下的血块、淋巴体、气管清理干净，全鸡整形，内外涂抹生腌料均匀，用喷壶全鸡均匀喷上白酒，腌制两个小时以上；
48.2)蒸制工艺：蒸炉上垫上草垫，猛火蒸制18分钟，煸10分钟；
49.3)熟腌料腌制：对蒸熟的全鸡挂干水分，待冷却以后进行腌制，用工具将全鸡内部用熟腌料涂抹均匀，外皮充分涂抹后用竹浆纸将全鸡包裹进行急冷保存，腌制5个小时以上；
50.4)煮熟油：山茶油放置在304不锈钢高锅内，慢火煮至香浓即熄火，并抬离放置；
51.5)浸茶油鸡工艺：每次浸茶油鸡茶油温度控制在135-140℃，浸鸡时间为15分钟，后挂干水油备用；
52.6)茶油鸡再加热：使用微波炉对放凉的茶油鸡进行整鸡加热。
53.实施例3
54.一种茶油鸡配方，包括以下原料：
55.生腌料：精制海盐840g、沙姜粉90g、白酒50ml、白醋20ml；
56.熟腌料：精制海盐640g、白糖40g、味精50g、姜黄粉20g、盐焗鸡混合料粉250g；
57.热浸油料：山茶油5000g。
58.一种茶油鸡的制作工艺，包括以下步骤：
59.1)生鸡腌制：将生鸡头部宰杀时留下的血块、淋巴体、气管清理干净，全鸡整形，内外涂抹生腌料均匀，用喷壶全鸡均匀喷上白酒，腌制两个小时以上；
60.2)蒸制工艺：蒸炉上垫上草垫，猛火蒸制18分钟，煸10分钟；
61.3)熟腌料腌制：对蒸熟的全鸡挂干水分，待冷却以后进行腌制，用工具将全鸡内部用熟腌料涂抹均匀，外皮充分涂抹后用竹浆纸将全鸡包裹进行急冷保存，腌制5个小时以上；
62.4)煮熟油：山茶油放置在304不锈钢高锅内，慢火煮至香浓即熄火，并抬离放置；
63.5)浸茶油鸡工艺：每次浸茶油鸡茶油温度控制在135-140℃，浸鸡时间为15分钟，后挂干水油备用；
64.6)茶油鸡再加热：使用微波炉对放凉的茶油鸡进行整鸡加热。
65.本发明产品在使用时，生鸡肉和生腌料的使用配比为100:6，熟鸡肉和熟腌料的使用配比为100:4。
66.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。