本发明涉及水产品加工，尤其涉及一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法。
背景技术：
1、天然活性物质的加入是提高涂层质量和性能的有效途径。生物活性物质，如明胶、乳清、玉米醇溶蛋白、壳聚糖等，常用于制备可食用涂层，以抑制食品中微生物的生长。明胶因其良好的成膜性能、胶凝性能和透气性而成为一种受欢迎的可食用涂层开发原料。在食品工业中已开发了多种明胶复合涂层，且已广泛应用于食品保鲜中。鱼明胶具有与哺乳动物明胶相似的功能特性，是哺乳动物明胶的优良替代品。此外，在风味和香气方面，鱼明胶可能是一种比哺乳动物明胶更容易被接受的材料。
2、在食用涂层中添加生物活性物质(如有机酸、酚类化合物、精油等)，以防止涂层食品的氧化、降解和酶的褐变，提高食品质量和安全性。没食子酸，ga，3，4，5-三羟基苯甲酸，是坚果、蔬菜和茶叶中的一种植物酚类化合物，一种低分子质量的天然抗氧化剂。被认为是一种理想的生物活性成分，具有抗菌和抗氧化活性，可延长产品的保质期；此外，可以提高涂层的机械强度和抗氧化性能。食品贮藏过程中使用含有ga的活性包装在延缓脂质氧化或微生物生长方面具有更好的保存效果。
3、目前还没有公开鱼皮明胶与没食子酸制备可食用复合涂层的研究报道。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法。该方法制备得到的复合涂层具有良好的机械性能和抗氧化性能，可以延长产品的保质期。
2、为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
3、一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，包括以下步骤：
4、(1)将没食子酸用去离子水稀释至体积分数为0.2％，转移至灭菌晶体培养皿，在uv室中以4j/cm2强度持续辐照12h，采用0.25μm孔径的无菌过滤器过滤辐照后的没食子酸，获得uvc-ga抗菌液，置于黑暗处室温储存；
5、(2)将鱼皮明胶冻干粉溶解于水中，搅拌过夜，制备体积分数为5％的鱼皮明胶溶液；
6、(3)向鱼皮明胶溶液中加入uvc-ga抗菌液，搅拌均匀后调节混合溶液ph为5.5～6.5，将所得混合溶液置于55℃水浴中恒温35min后，超声处理25min消泡，得到鱼皮明胶复合涂层溶液；
7、(4)取10 -12g鱼皮明胶复合涂层溶液流延在一次性无菌培养皿中，于40-45℃烘箱中烘干成膜，即得鱼皮明胶复合涂层。
8、进一步地，在步骤(2)中，鱼皮明胶冻干粉的具体制备方法包括：将鱼皮解冻，用清水将解冻后的鱼皮冲洗后切成块状后，浸泡35-40min，用清水重复冲洗三次，且每次洗至中性，然后溶胀3.5h，水洗至中性后绞碎，用50℃热水抽取过夜，离心35min，收集上清液，减压浓缩后冻干得草鱼鱼皮明胶冻干粉。
9、进一步地，鱼皮为草鱼、海鲈鱼和罗非鱼鱼皮中的任意一种。
10、进一步地，用0.05mol/l的naoh水溶液浸泡，且w/w＝1：6。
11、进一步地，用0.05mol/l的硫酸溶液溶胀，且w/w＝1：6。
12、进一步地，在步骤(1)中，uv室中采用台式uv-c间歇式光源，波长为254nm，平均强度为4540μw/cm2，液体穿透力为17cm。
13、进一步地，在步骤(3)中，以200rpm和25℃的磁性搅拌棒搅拌过夜。
14、进一步地，在步骤(4)中，每1-1.5g鱼皮明胶溶液中加入20-30mguvc-ga抗菌液。
15、本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
16、1、在本发明中，辐射改性的没食子酸可以渗透进入鱼皮明胶分子间，使分子间的氢键作用和范德华力增强，分子间的空隙变小，因而分子链间的距离也减少了，也就是说辐射改性的没食子酸的加入改善了鱼皮明胶的分子间交联，形成了氢键，使得涂层内部结构更加致密，使鱼皮明胶复合涂层具有较好的机械性能。
17、2、在本发明中，鱼皮明胶复合涂层的机械性能是涂层有效包覆食品的关键因素，机械性能优良的涂层可将食品与外界环境隔绝开，实现食品保鲜的目的。
18、3、在本发明中，鱼皮明胶具有抗氧化能力，辐射改性的没食子酸具有清除自由基的抗氧化活性，可以延缓脂质氧化和降低涂层的透氧性，没食子酸加入鱼皮明胶起到了协同抗菌和抗氧化作用，进一步增强鱼皮明胶复合涂层的抗氧化性能。
1.一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，鱼皮明胶冻干粉的具体制备方法包括：将鱼皮解冻，用清水将解冻后的鱼皮冲洗后切成块状后，浸泡35-40min，用清水重复冲洗三次，且每次洗至中性，然后溶胀3.5h，水洗至中性后绞碎，用50℃热水抽取过夜，离心35min，收集上清液，减压浓缩后冻干得草鱼鱼皮明胶冻干粉。
3.根据权利要求2所述的一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，其特征在于：鱼皮为草鱼、海鲈鱼和罗非鱼鱼皮中的任意一种。
4.根据权利要求2所述的一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，其特征在于：用0.05mol/l的naoh水溶液浸泡，且w/w＝1：6。
5.根据权利要求2所述的一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，其特征在于：用0.05mol/l的硫酸溶液溶胀，且w/w＝1：6。
6.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，其特征在于：在步骤(1)中，uv室中采用台式uv-c间歇式光源，波长为254nm，平均强度为4540μw/cm2，液体穿透力为17cm。
7.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，以200rpm和25℃的磁性搅拌棒搅拌过夜。
8.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶复合涂层的制备方法，其特征在于：在步骤(4)中，每1-1.5g鱼皮明胶溶液中加入20-30mguvc-ga抗菌液。
