本发明属于食品加工，具体涉及一种基于纳米封装制备具有浓郁荷叶香味的莲子重组米的方法及所得产品。
背景技术：
0、发明背景
1、随着消费者对健康、天然食品的需求日益增长，食品工业正朝着更安全、更营养、更环保的方向发展。人们越来越关注食品的原料来源、加工方法以及最终产品的健康效益。传统大米虽然为主食之一，但其营养价值相对单一，缺乏多样化的营养成分和特定的健康益处。同时，传统大米缺乏特定的风味，限制了其在食品创新中的应用。
2、重组米，作为一种新型的大米产品，是通过特定的工艺和技术手段，将碎米、淀粉类原料以及营养强化剂等混合后，经过挤压、膨化等加工过程重新组合而成的类似天然大米的颗粒状米制品。重组米的口感和风味是影响消费者购买的主要影响因素。不同来源的淀粉原料、添加的杂粮、辅料等都会影响重组米的口感和香味。研究人员通过优化原料配比，如调整大米、小麦、燕麦等原料的比例，以及添加营养强化剂、维生素等，来改善重组米的营养价值和口感。研究人员通过改进加工技术，如优化挤压膨化工艺、干燥工艺等，来减少营养成分的流失，同时保持重组米的口感和香味。研究人员通过添加特定的风味物质，如香精、香料等，来增强重组米的口感和香味。例如，在重组米的生产过程中，可以添加具有天然风味的提取物，如蘑菇提取物、海藻提取物等，以赋予重组米独特的风味。但是现有的研究技术，重组米中添加的风味物质在加工和储存过程中不稳定，导致风味损失或变化。例如，高温或长时间储存可能导致风味物质的挥发或降解。
3、莲子作为一种传统的药食同源物质，具有多种药用功效，如养心安神、补脾止泻等，将其开发成功能性食品，可以满足特定人群的健康需求。莲子中淀粉含量较高，100g莲子的淀粉含量约有50g，这为莲子作为重组米的主要原料提供了充足的物质基础。除了淀粉，莲子还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，这些营养成分不仅可以为重组米提供额外的营养价值，还可以改善其口感。已有研究针对莲子淀粉重组米的制备工艺进行了优化，通过调整莲子淀粉与碎米粉的比例、物料含水量、模头温度和螺杆转速等参数，获得了品质优良的重组米。但完全使用莲子为原料开发重组米还未见报道，需要进一步完善工艺。随着人们对健康食品的需求增加，营养丰富、口感优良的重组米产品具有一定的市场潜力。莲子作为传统中药材和营养食材，其在重组米产品中的应用也符合健康食品的发展趋势。
4、荷叶也是中国传统食材之一，其独特的清香能够带来宜人的食用体验，还含有含有丰富的黄酮类化合物和生物碱。荷叶与莲子同根同源，二者搭配食用，既能调和食性，又能增强食品的保健功效。创新开发具有荷叶成分的莲子重组米，将充分发挥荷叶与莲子的特点，但是如何在加工过程中有效提取荷叶的香味，并确保其在莲子重组米中的稳定存在，是一个技术难题。
5、发明目的
6、针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种基于纳米封装制备具有浓郁荷叶香味的莲子重组米的方法，该方法通过结合现代纳米封装技术和重组米加工工艺，制备出一种既具有荷叶独特香味又富含莲子营养成分的新型重组米。
7、本发明还提供了利用上述方法制备得到的莲子重组米，该产品口感优异，且能够满足营养需求，为食品工业提供创新的解决方案。
8、本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
9、本发明提供了一种基于纳米封装制备具有浓郁荷叶香味的莲子重组米的方法，包括以下步骤：
10、（1）荷叶香味成分提取：利用超临界co2提取从荷叶中提取香味成分，得荷叶提取物；
11、（2）纳米封装：将纳米载体与荷叶香味提取物混合后，加入溶剂，利用高压均质进行封装，形成纳米胶囊；脱除溶剂后，形成粉末荷叶提取物纳米胶囊；
12、（3）莲子粉表面改性：利用等离子体处理莲子粉表面，得改性莲子粉；
13、（4）混合：将荷叶提取物纳米胶囊粉末与改性莲子粉混合后搅拌均匀，得混合样品，再在混合样品表面喷洒糊化的羧甲基淀粉溶液，充分放置一段时间后进行干燥，得重组米原料；
14、（5）香味重组米制备：将重组米原料进行挤压成型；
15、（6）干燥与包装：将重组米进行热风干燥，干燥条件为：温度40°c，时间3小时；干燥后的重组米进行冷却，包装即可。
16、优选的，步骤（1）中，所述超临界co2提取的条件为：萃取温度30-40°c，萃取压力10-30mpa，萃取时间40-50分钟。
17、优选的，步骤（2）中，所述纳米载体是由玉米蛋白、卵磷脂、雨生红球藻粉、乳酸钙及单硬脂酸甘油酯组成；所述玉米蛋白、卵磷脂、雨生红球藻粉、乳酸钙、单硬脂酸甘油酯的质量比为6-10：3-4：0.5-0.8:0.1-0.2:1；所述纳米载体和荷叶提取物的质量比为1:1；所述溶剂为乙醇。
18、优选的，步骤（2）中，所述封装的条件为：压力150-200mpa，循环次数5-6次。
19、优选的，步骤（3）中，所述等离子体处理的条件为：等离子体的气体成分为氩气，射频功率100-150w，放电气压20-25pa，时间15-20分钟。
20、优选的，步骤（4）中，所述荷叶提取物纳米胶囊粉末与改性莲子粉的质量比为6-8:100；所述羧甲基淀粉溶液的质量浓度为2%-4%；所述羧甲基淀粉溶液的喷洒量占混合样品质量的20%-25%；所述放置的时间为4-5h；所述干燥至样品含水量为15-18%。
21、优选的，步骤（5）中，所述挤压成型的条件为：温度120-140°c，螺杆转速60-80rpm。
22、优选的，步骤（6）中，所述干燥采用梯度干燥，具体过程为：首先在30-35℃温度下，热风干燥1h；然后在40-45℃温度下，干燥2h。
23、本发明还提供了利用上述方法制备得到的莲子重组米。
24、本发明所使用的原材料：选择新鲜、无污染的莲子，要求饱满、无虫蛀，去壳去心后，烘干粉碎，过80目筛；选择7-8月新鲜采摘的荷叶，要求无农药残留，采摘后冷冻干燥，粉碎，粒径0.4-0.6 mm。
25、本发明所制备的莲子重组米采用真空包装或充氮包装。
26、本发明所使用的原料中，荷叶蕴含丰富的营养物质，如多种维生素、矿物质和生物碱等，对人体健康具有显著的益处。将荷叶的香味融入莲子重组米中，不仅能够提升食品的口感，还能为消费者带来更加健康、天然的饮食选择。荷叶和莲子都具有清热解毒、减脂利水等健康功效。尤其对于夏季消暑、减肥瘦身等方面，荷叶香味的莲子重组米具有一定的辅助作用。因此，本发明通过有效提取、封装荷叶风味物质，分子吸附作用提高风味物质的稳定性，开发一种具有浓郁荷叶香味的莲子重组米及其制备方法。
27、本发明的有益效果为：
28、（1）本发明利用纳米封装技术，通过合理的设计纳米载体，能够实现荷叶香味成分的高效封装和缓释，提高了香味的稳定性和持久性；
29、（2）本发明通过制备荷叶提取物纳米胶囊，并进一步的结合莲子粉表面改性，增强了莲子粉对纳米封装香味成分的吸附能力，实现了香味的均匀分布；且提高了重组米的成型率及完整度；
30、（3）本发明提供的制备方法，各步骤协同作用下，更好的保证了纳米封装香味成分在在莲子粉表面固定，制备的重组米适口性好，最大程度的保留原料的营养成分，提高原料的生物利用率。
技术实现思路
1.一种基于纳米封装制备具有浓郁荷叶香味的莲子重组米的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（1）中，所述超临界co2提取的条件为：萃取温度30-40°c，萃取压力10-30mpa，萃取时间40-50分钟。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述纳米载体是由玉米蛋白、卵磷脂、雨生红球藻粉、乳酸钙及单硬脂酸甘油酯组成；所述玉米蛋白、卵磷脂、雨生红球藻粉、乳酸钙、单硬脂酸甘油酯的质量比为6-10：3-4：0.5-0.8:0.1-0.2:1；所述纳米载体和荷叶提取物的质量比为1:1；所述溶剂为乙醇。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述封装的条件为：压力150-200mpa，循环次数5-6次。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，所述等离子体处理的条件为：等离子体的气体成分为氩气，射频功率100-150w，放电气压20-25pa，时间15-20分钟。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）中，所述荷叶提取物纳米胶囊粉末与改性莲子粉的质量比为6-8:100；所述羧甲基淀粉溶液的质量浓度为2%-4%；所述羧甲基淀粉溶液的喷洒量占混合样品质量的20%-25%；所述放置的时间为4-5h；所述干燥至样品含水量为15%-18%。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（5）中，所述挤压成型的条件为：温度120-140°c，螺杆转速60-80rpm。
8.根据权利要求1-7任一项所述的方法，其特征在于，步骤（6）中，所述干燥采用梯度干燥，具体过程为：首先在30-35℃温度下，热风干燥1h；然后在40-45℃温度下，干燥2h。
9.一种利用权利要求1-8任一项所述的方法制备得到的莲子重组米。
