本发明涉及茯苓的加工，具体为一种具有可塑性的茯苓粉的制备方法。
背景技术：
1、茯苓属于药食同源物质，其药理功效是利水渗湿，健脾宁心，其作用明显，应用广泛，素有十方九苓之说，是一味使用极其频繁的中药。常规的茯苓粉不具有吸水性、粘连性、延展性和网状结构特性，也无法像面粉一样，吸水后具有极强的可塑性，使得在使用茯苓粉制作食品的过程中，其多作为添加物用于制作与茯苓相关的食品，如茯苓酥、茯苓饼、茯苓糯米糕、茯苓面条等；茯苓作为添加物时，其用量在3～15％不等，用量极少，又由于茯苓粉中茯苓酸、氨基酸等含量极低，所以这些食品很难达到茯苓保健功效的用量。另外茯苓中还有70～90％的茯苓多糖，属于杂环多糖，人体很难吸收，使得大部分营养物质没被消化即排出体外，造成营养物质的浪费。
技术实现思路
1、本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种具有可塑性的茯苓粉的制备方法，使用该方法对茯苓进行处理，可获得具有可塑性的茯苓粉，使其可作为主料用于食品生产。
2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
3、一种具有可塑性的茯苓粉的制备方法，包括：
4、s1：将清洗干净的茯苓削皮切块粉碎成粗粉，加入反应釜；
5、s2：向反应釜中加入鲜茯苓粉重量0.005％的纤维素酶，再加入鲜茯苓粉重量10％的浓度4％的稀醋酸，搅拌均匀；
6、s3：对反应釜加热，温度控制在40～45℃，反应1.5～2小时后，向反应釜中加入碳酸氢钠，使反应釜中物料呈中性，继续搅拌0.5～0.6小时；
7、s4：放出物料并干燥，将干燥后的物料粉碎；混合均匀，即得成品茯苓粉。
8、进一步的，步骤s1中，将茯苓粉碎后过24目筛；步骤s4中干燥后的茯苓粉粉碎后，过100目筛。
9、进一步的，步骤s2中纤维素酶为食品级盐酸，浓度为1mol/l。
10、进一步的，步骤s3中碳酸氢钠的添加量占茯苓、纤维素酶和稀醋酸总质量的1～2％。
11、进一步的，步骤s4中在60～85℃条件下对物料进行干燥，干燥至物料中水分低于18％。
12、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
13、(1)本发明先用食品级盐酸对茯苓进行酸水解，可将茯苓中的多糖水解为寡聚糖或单糖，再用碳酸氢钠作为发泡剂并中和茯苓粉中剩余的盐酸，可改善茯苓的口感和外观；通过对本发明制备的茯苓粉进行试验，其吸水性在45～70％之间，且茯苓粉吸水后能粘连成团，具有一定的延展性，捏成团后，具有微量弹性，其能用于药食同源茯苓食品的生产。
14、(2)采用本发明提供的方法对茯苓进行处理，茯苓粉中还原糖含量在35～69％之间，通过将多糖水解为易于被人体所吸收的还原糖，可提高茯苓中多糖的利用率。
1.一种具有可塑性的茯苓粉的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的一种具有可塑性的茯苓粉的制备方法，其特征在于，步骤s1中，将茯苓粉碎后过24目筛；步骤s4中干燥后的茯苓粉粉碎后，过100目筛。
3.根据权利要求1所述的一种具有可塑性的茯苓粉的制备方法，其特征在于，步骤s2中纤维素酶为食品级盐酸，浓度为1mol/l。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种具有可塑性的茯苓粉的制备方法，其特征在于，步骤s3中碳酸氢钠的添加量占茯苓、纤维素酶和稀醋酸总质量的1～2％。
5.根据权利要求4所述的一种具有可塑性的茯苓粉的制备方法，其特征在于，步骤s4中在60～85℃条件下对物料进行干燥，干燥至物料中水分低于18％。
