本发明涉及武夷岩茶加工，具体来说，涉及一种模拟北风天气候的武夷岩茶加工方法。
背景技术：
1、武夷岩茶是中国福建省武夷山地区特有的一种乌龙茶，属于半发酵茶类。它以其独特的岩香风味而著称于世。武夷岩茶的生长环境非常特殊，茶树主要生长在武夷山的岩石缝隙中，因此称为“岩茶”。这些茶树生长在富含矿物质的土壤中，受岩石反射的光照和独特的气候条件影响，使得武夷岩茶具有独特的香气和味道。
2、武夷岩茶在加工为成品时，一般包括萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等工艺步骤。其中做青是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺步骤，其需要在合适的环境温度下进行。在岩茶春茶采摘时经常出现阴天、回南天、阵雨三种天气情况，如下：
3、1、阴天：茶青表面干燥无露水采摘，但茶青入桶后，空气湿度高于80％的天气；
4、2、回南天：茶青表面干燥无露水采摘，做青间地面、墙体潮湿，空气湿度高于80％的天气；
5、3、阵雨：全天天晴为主，但茶青被短时阵雨淋湿，茶青入桶后，水分足；
6、使用传统做青方式，因无法解决空气温湿度的平衡问题，通常加工不出高品质岩茶，对全天下雨，湿透入厂茶青，入桶后需长时间加温萎凋情况，影响茶叶做青品质。
7、针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
1、针对相关技术中的问题，本发明提出一种模拟北风天气候的武夷岩茶加工方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。
2、为此，本发明采用的具体技术方案如下：
3、一种模拟北风天气候的武夷岩茶加工方法，包括走廊和两侧的做青室,制茶步骤包括：
4、萎凋，使所述青叶失水变软至青叶顶端弯曲下垂；
5、做青，使萎凋后的青叶进一步走水并发酵至所述青叶出现红边；
6、杀青，通过高温杀青使发酵的青叶停止发酵:
7、揉捻，将杀青后的青叶揉捻成条索状；
8、烘干，使条索状的青叶烘干以制成成品毛茶；
9、其中，在控制整个做青区、单个做青间的空气温湿度、含氧量与天晴北风天指标一致的条件下，对萎凋后的青叶进行做青，且所述做青车间的室温保持在22℃-24℃，湿度保持在70-80％，空气清爽无杂异味，做青持续10-12小时。
10、作为本发明的进一步方案，所述做青步骤包括三个子步骤:
11、吹风，对萎凋后的青叶吹风以使其进一步走水:
12、摇青，将所述青叶置于摇青机中转动摇青，以使得青叶之间碰撞摩擦并发酵以出现红边：
13、发酵，停止摇青，将茶青沿摇青机筒壁摊匀，以使得所述青叶静置发酵；
14、并且，在整个做青步骤中，所述三个子步骤按顺序循环10次。室内温度逐次提升、空气湿度逐次降低、吹风时长逐次降低、摇青时间逐次升高、静置发酵时长最迟升高。
15、作为本发明的进一步方案，第一次与第二次做青前，启动火石山炉1档控制器将室内温度调整为22℃、空气湿度控制在80％后，吹风15分钟，摇青1-2分钟，静置发酵50-55分钟。
16、作为本发明的进一步方案，第三次与第四次做青前，启动火石山炉2档控制器将室内温度调整为22℃、空气湿度控制在78％后，吹风14分钟，摇青5-8分钟，静置发酵55-60分钟。
17、作为本发明的进一步方案，第五次与第六次做青前，启动火石山炉3档控制器将室内温度调整为23℃、空气湿度控制在76％后，吹风12分钟，摇青10-12分钟，静置发酵65-70分钟。
18、作为本发明的进一步方案，第七次与第八次做青前，启动火石山炉4档控制器将室内温度调整为23℃、空气湿度控制在74％后，吹风7-8分钟，摇青12-15分钟，静置发酵70-75分钟。
19、作为本发明的进一步方案，第九次与第十次做青前，启动火石山炉5档控制器将室内温度调整为24℃、空气湿度控制在72％后，吹风9-10分钟，摇青15-20分钟，静置发酵75-80分钟。
20、作为本发明的进一步方案，所述做青车间的室内温湿度、含氧量与天晴北风天的指标一致，室温保持在22℃-24℃，湿度保持在70-80％，空气清爽无杂异味。
21、作为本发明的进一步方案，所述在做青车间的空气温度、湿度、含氧量，通过室内自然温度、电热火山石炉与做青间排气扇相结合的方式控制；且对做青机不进行任何加热或向做青机内输入热风。
22、作为本发明的进一步方案，所述做青室的内部左右两侧设有做青机，所述做青室的外侧安装有第一排风扇，所述第一排风扇的中央设有第一火山石炉，所述做青机靠近走廊的一侧安装有推拉门，所述做青室之间安装有隔墙，所述走廊的两端安装有走廊门，所述走廊门上安装有第二排风扇，所述走廊的内侧设有第二火山石炉。
23、本发明通过设置的走廊、做青室、做青机、排风扇、火山石炉等，在回南天、阴雨天，做青区进出口的大门长期关闭，以隔绝外部的潮湿空气。同时，在公共走廊、每个做青间，均配有排气扇和火山石炉，确保整个做青间的温度、湿度与“北风天”一致；采用该工艺可以模拟北风天天气的温湿度，大大提升了高品质的岩茶质优率，对全天下雨，湿透入厂茶青，入桶后需长时间加温萎凋情况，该工艺相比传统做青方式，虽然不能加工出高品质岩茶，但相比传统木炭加温的方式，能有效提升加工品质；
24、本发明实施例提供了一种模拟北风天气候的武夷岩茶加工方法，传统木炭加温的做青方式，因为在阴雨天、回南天空气的温湿度变化大，制茶师无法精确控制、判定温湿度的变化，常常需要根据茶青的摇青程度、发酵状态，调整温度、湿度的参数。这种方式是以做青结果，来调整做青环境的参数，整个制茶流程与毛茶品质无法标准化。而采用火山石炉加温的做青方式，是先把做青环境调整到最优参数，在根据良好的做青间温湿度、含氧量，来处理摇青、发酵方式。这种方式是以统一的做青环境参数，来调整做青方式，如摇青速率、摇青时长、发酵时长等，可以实现制茶流程与毛茶品质的标准化。
25、本发明实施例提供了一种模拟北风天气候的武夷岩茶加工方法，对新采摘的青叶进行萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干后制成成品茶叶，对做青这个阶段进行改进，控制整个做青区、单个做青间的空气温湿度、含氧量与天晴北风天指标一致的条件下，对萎凋后的青叶进行做青，且所述做青车间的室温保持在22℃-24℃，湿度保持在70-80％，空气清爽无杂异味，做青持续10-12小时，在整个做青步骤中，所述三个子步骤按顺序循环10次。室内温度逐次提升、空气湿度逐次降低、吹风时长逐次降低、摇青时间逐次升高、静置发酵时长最迟升高，此条件下制作的成品茶叶质量上乘，鲜爽度好、回甘快、没有杂味，兼具香气绵长，十泡有余香的优点。
1.一种模拟北风天气候的武夷岩茶加工方法,包括走廊(1)和两侧的做青室(2),制茶步骤包括:
2.根据权利要求1所述的方法,其中,所述做青步骤包括三个子步骤:
3.根据权利要求2所述的方法,其中,第一次与第二次做青前，启动火石山炉1档控制器将室内温度调整为22℃、空气湿度控制在80％后，吹风15分钟，摇青1-2分钟，静置发酵50-55分钟。
4.根据权利要求2所述的方法,其中,第三次与第四次做青前，启动火石山炉2档控制器将室内温度调整为22℃、空气湿度控制在78％后，吹风14分钟，摇青5-8分钟，静置发酵55-60分钟。
5.根据权利要求2所述的方法,其中,第五次与第六次做青前，启动火石山炉3档控制器将室内温度调整为23℃、空气湿度控制在76％后，吹风12分钟，摇青10-12分钟，静置发酵65-70分钟。
6.根据权利要求2所述的方法,其中,第七次与第八次做青前，启动火石山炉4档控制器将室内温度调整为23℃、空气湿度控制在74％后，吹风7-8分钟，摇青12-15分钟，静置发酵70-75分钟。
7.根据权利要求2所述的方法,其中,第九次与第十次做青前，启动火石山炉5档控制器将室内温度调整为24℃、空气湿度控制在72％后，吹风9-10分钟，摇青15-20分钟，静置发酵75-80分钟。
8.根据权利要求2-7所述的方法,其中,所述做青车间的室内温湿度、含氧量与天晴北风天的指标一致，室温保持在22℃-24℃，湿度保持在70-80％，空气清爽无杂异味。
9.根据权利要求2-7所述的方法,其中,所述在做青车间的空气温度、湿度、含氧量，通过室内自然温度、电热火山石炉与做青间排气扇相结合的方式控制；且对做青机不进行任何加热或向做青机内输入热风。
10.根据权利要求1所述的一种模拟北风天气候的武夷岩茶加工方法，其特征在于：所述做青室(2)的内部左右两侧设有做青机(3)，所述做青室(2)的外侧安装有第一排风扇(4)，所述第一排风扇(4)的中央设有第一火山石炉(5)，所述做青机(3)靠近走廊(1)的一侧安装有推拉门(6)，所述做青室(2)之间安装有隔墙(7)，所述走廊(1)的两端安装有走廊门(8)，所述走廊门(8)上安装有第二排风扇(9)，所述走廊(1)的内侧设有第二火山石炉(10)。
